El chef Raúl Correa cuenta con más de una década de experiencia. (Primera Hora / Gerald López-Cepero)
sábado, 13 de marzo de 2010
00:01 a.m.
Rosa Escribano / Primera Hora
Al él le fascina crear. Por eso no lo dudó cuando le planteamos la encomienda de preparar un menú gourmet para dos personas por menos de cincuenta dólares.
“Contrario a lo que mucha gente pueda pensar, esa cantidad es más que suficiente para preparar una cena completa”, expone convencido el chef Raúl Correa, quien cuenta con más de 14 años de experiencia en este campo. “Todo es asunto de presupuestar, de hacer una lista con calma y estar pendiente a las ofertas”, insiste.
Comprando en AMIGO
Para esta aventura, la compra de ingredientes se realizó en el supermercado Amigo, localizado en el centro comercial Galería Paseos, en Cupey. A lo largo de la encomienda, el chef se aseguró, con calculadora en mano, de hacer una selección de comestibles frescos y al mejor precio posible.
El experto en gastronomía inició su recorrido por el área de las carnes. De paso, nos comentó que a la hora de verificar su frescura conviene presionar un poco (a través de la envoltura plástica del empaque) la carne. “Si le sale agua, quiere decir que estuvo congelada”, menciona.
Una vez reunió todos los ingredientes, nos dirigimos a la caja registradora, donde el chef se mantuvo atento para asegurarse de no excederse del presupuesto acordado. La cuenta alcanzó para incluir un vino chardonnay argentino que, además de servir para acompañar la cena, lo utilizaría para preparar uno de los platos. “La gente me pregunta ‘qué vino es bueno para cocinar’. Y siempre les digo, ‘el mismo que usas para tomar’”, aprovechó para comentar. Al final, la suma ascendió a $49.90 con IVU incluido.
Preparando la propuesta
Para la realización del menú, nos dirigimos al restaurante The Latin Roots, en el viejo San Juan, donde Correa se desempeña como chef consultor. Fuimos testigos del empeño y la dedicación que muestra en la preparación de cada plato.
El aperitivo del menú sugerido consiste en una sopa de espárragos con vieiras (scallops). Como plato principal, Correa propuso un filetito o scallopini de ternera con ensalada de arúgula aderezada con mantequilla, limón y alcaparras. Y para endulzar el paladar, como postre, apostó por un crème brûlée de guayaba.
Cabe aclarar que durante el proceso el experto sugirió iniciar el menú con la preparación del postre, de manera que su tiempo de cocción vaya a la par con lo que pueda demorar realizar el resto de los platos.
Contacta al chef
El chef Raúl Correa está a cargo de la firma de catering Boutique Cuisine, que ofrece servicios tanto para actividades privadas a domicilio, como corporativas. Para conocer más detalles sobre el servicio y sus delicias gastronómicas, comunícate al 787-203-1424 o escribe a chefraulcorrea@gmail.com. Para información sobre el restaurante The Latin Roots, llama al 787-977-1887.
Sopa de espárragos con vieiras (scallops)
Ingredientes
1 cdta. de ajo molido
1/4 tza. de cebolla molida
1/2 libra de espárragos
8 oz. de caldo de pollo
2 cdtas. de jamón de cocinar
4 oz. de vieiras
1/4 tza. de aceite de achiote
Procedimiento
1 Cocina la cebolla en una cucharadita de aceite en un sartén a fuego mediano. Una vez traslúcida, añade el jamón y el ajo. Cuando esté cocido, agrega el caldo de pollo y los espárragos (para el caldo, puedes utilizar 1/2 cubito de pollo y diluirlo en 8 onzas de agua). Coloca en el procesador de alimentos y luego de varios minutos, cuela el contenido.
2 Procede a retirar el líquido en exceso de las vieiras (para esto, coloca cada una en un papel toalla y presiónala sutilmente). Quítale el nervio blanco duro que tiene en uno de sus lados. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Caliéntalas por dos minutos en cada lado en un sartén a fuego mediano-alto en 1 y 1/2 de aceite. Coloca cada par en un envase, y derrama el contenido de la sopa de espárragos.
Scallopini de ternera con ensalada de arúgula aderezada con mantequilla, limón y alcaparras
Ingredientes
2 oz. de arúgula
2 oz. de aceite
1 cdta. de sal
1/4 de taza de harina de trigo
12 oz. de scallopini de ternera
2 ctas. de aceite
1 cda. de ajo molido
1 /2 cda. de alcaparras
1/4 tza. de vino blanco
1 1/2 cda. de mantequilla
Sal al gusto
Procedimiento
1 En un envase, mezcla la arúgula con el aceite y la sal.
2 Reboza el scallopini por la harina. En un sartén, calienta dos cucharadas de aceite a fuego mediano-alto. Coloca el scallopini y deja dorar por dos minutos por cada lado. Retíralos del sartén, pero procede a utilizar el contenido restante del aceite y añade el ajo con las alcaparras. Deja saltear hasta que se caramelice. Añade el vino. Luego de hervir, espera a que quede la mitad del contenido en el sartén y añade sal y pimienta al gusto pero con mucho cuidado de no salar la mezcla ya que las alcaparras tienden a ser saladas. Agrega la mantequilla. Luego, retira el sartén y reboza la ternera en la salsa. Posterior a esto, coloca la ternera en un plato y aderézala con la salsa. Añade la ensalada. Puedes adornar con zanahoria rayada.
Crème brûlée de guayaba
Ingredientes
1/2 pinta de heavy cream
2 yemas de huevo
1/4 tza. de azúcar
1 cdta. de pasta de guayaba
1/2 cdta. de extracto
de vainilla
Procedimiento
1 Hierve la vainilla con el heavy cream y la pasta de guayaba en una cacerola a fuego mediano-alto. Una vez hervido, retírala de la estufa y deja reposar de 3 a 4 minutos. Cubre la misma con su tapa.
2 Precalienta el horno a 325 grados por 15 minutos. Mientas, en un envase, bate la yema de los huevos con 1/8 de azúcar hasta que la consistencia esté espesa. Poco a poco, añade la mezcla inicial (del heavy cream, etc.), pero con mucho cuidado de que la yema no se cocine (y se convierta en revoltillo). Derrama el contenido en dos envases de porcelana a prueba de calor. Coloca estos envases en una bandeja, en baño de maría (con agua hasta la mitad de la altura de cada recipiente), y colócalo en el horno de 20 a 25 minutos. Luego, retíralos y espolvoréalos con el azúcar restante. Coloca en el horno (broil) hasta que se caramelice el azúcar. Una vez logres este efecto, deja reposar en la nevera.
