Nota de archivo: esta historia fue publicada hace más de 8 años.
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Ya tienes la decoración de la mesa, pero te falta lo más importante: la comida.
Así que compartimos estas dos recetas de la chef Rosita Rosado, para que le des ese toque boricua al banquete de Acción de Gracias.
Pavochón
Ingredientes
2 tazas de aceite de oliva extravirgen
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
10 dientes de ajo o 1/3 de taza de ajo picado
2 cebollas cortadas en trozos
1 cda. de comino
3 cdas. de orégano en hojas
1 cilantrillo fresco
2 cdas. de adobo en polvo con pimienta
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
En una licuadora, mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, hasta obtener una consistencia suave.
Prueba de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto.
Descongela el pavo en la nevera y en agua fría, nunca a temperatura ambiente.
Una vez descongelado, saca el pescuezo y los órganos que están dentro.
Lávalo por dentro y por fuera, con agua fría, y sécalo.
El pavo nunca debe pincharse para evitar que la carne se reseque por la pérdida de sus propios jugos.
Adoba el pavo un día antes de hornearlo.
Cuando lo vayas a hornear, precalienta el horno a 375°F. El tiempo de cocción dependerá del peso del ave: de 20 a 30 minutos por cada libra. Para ir a la segura y saber cuándo está listo, inserta un termómetro entre el muslo y la cadera, sin tocar el hueso; la temperatura debe ser de 165° a 170°F.
Arroz apastelado con gandules
Ingredientes
1 lb de gandules frescos ablandados
4 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de aceite de maíz
1/2 taza de jamón de cocinar en cubos pequeños
1/4 taza de sofrito
1/2 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz de grano corto
1 cdta. de sal, o a gusto
3 cdas. de aceitunas sin semilla
3 cdas. de alcaparras
1 cebolla bien picada
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo triturados
1/2 cdta. comino
Colorante Bijol a gusto
o achiote en pasta
1/4 taza de cilantro bien picado
1/4 taza recao bien picado
1 plátano verde pelado y rallado
1 hoja de plátano amortiguada
Procedimiento
En un caldero mediano a fuego medio alto, cocina el jamón con el aceite hasta que esté levemente bronceado.
Añade la cebolla, el pimiento verde, el ajo, y cocina por 2 minutos.
Añade el sofrito, las aceitunas, las alcaparras y la salsa.
Deja cocinar por 1 minuto.
Vierte los gandules y mezcla bien.
Añade el arroz y mezcla con los ingredientes hasta que el grano esté color amarillo y brilloso.
Vierte el caldo y déjalo hervir hasta llevarlo a ebullición.
Añade el plátano rallado, el comino y el Bijol.
Prueba de sazón y ajusta con sal a gusto.
Déjalo cocinar hasta que se evapore el caldo.
No lo dejes secar demasiado.
Cuando comiences a ver los granos de arroz en la superficie, baja a fuego moderado, revuelve el arroz, cubre con hojas de plátano y tapa.
Cocina a fuego moderado durante 25 a 30 minutos.
Destapa, retira la hoja de plátano y añade el cilantrillo y el recao.
Revuelve el arroz por última vez. Apaga la estufa y vuelve a cubrir con la hoja y tápalo.