Comer saludable no tiene por qué competir con el sabor.

Para la chef Mai-Ling Cabán, esta es una de las principales enseñanzas que procura llevar siempre que puede.

“Se puede comer sabroso y sin sal”, enfatiza Cabán, quien modera el programa Somos lo que comemos (América TV), donde presenta sus recetas los martes y los jueves a la 1:00 de la tarde. “Hay que resaltar los sabores por medio de las especias”, insiste.

De hecho, nota que mucha gente tiende a pensar que la sal es el ingrediente clave para dar ese toque delicioso a diversos platos. Sin embargo, aclara que “la sal te sabe salado, pero el sabor está en la combinación de especias, lo que es el ajo, lo que es  cilantrillo, aquí en Puerto  Rico, el laurel en los guisos”, resalta como ejemplo.

Por otro lado, para la coordinadora académica de Artes Culinarias en la Universidad Interamericana, recinto de Bayamón, la falta de tiempo tampoco es una excusa para no comer saludable. 

“Los vegetales son algo que se cocina rápido. Las viandas, a lo mejor, hervirlas se tarda un poquito, pero si las picamos pequeñas, tampoco se tardan. La idea de la cocina es inventar, pero con cosas de la tierra para que entonces tengamos una vida placentera, porque de eso se trata. La salud de nuestro cuerpo se va a basar en la alimentación, siempre”. Por eso enfatiza “dejar lo que es enlatado,  lo que son las comidas procesadas”.

A continuación, la chef comparte una de sus recetas fáciles de preparar.

Filete de mero relleno de espárragos cubierto de salsa bechamel

Ingredientes

2 filetes de mero
6 espárragos verdes
2 ramas de perejil
Aceite de oliva

Procedimiento

Colocar un sartén a fuego bajo.
Limpiar y lavar los espárragos verdes. Hervir 10 minutos. Escurrirlos.
Extender los filetes de pescado, sazonar con ajo, perejil, zumo de limón y pimienta. Dejar reposar por una hora.
Colocar los espárragos en el mero y enrollarlo. Colocar en el sartén. Rociar con un poco de aceite y cocinar por 7 minutos.

Añadir el jugo de cocción del pescado y el perejil picado, a la salsa bechamel. Mezclar. Cubrirlo con la salsa. 

Para la salsa bechamel

2 vasos de leche evaporada o 1/2 litro de leche
1/2 taza de harina de trigo
2 cdas de mantequilla sin sal
Nuez moscada

Procedimiento

Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y mezclar.
Cocinar por un minuto removiendo, y agregar poco a poco la leche disuelta con agua caliente.
Cocinar a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la salsa esté lisa y unida. Sazonar con nuez moscada.
Cubrir el pescado con la salsa. Puedes acompañarlo con una ensalada de arúgula, o con un majado de papa o de batata.