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Por Rosita Rosado

Con sabor

Acentúalo con especias

03/06/2013

Una explosión de sabor. Así podemos describir la cocina de la India, la que se destaca por la  gran variedad de aromas y texturas en un balance perfecto en cada bocado.

Lo que más me gusta de esta cultura gastronómica es cómo se utilizan intensamente las especias y hierbas aromáticas.

La receta de hoy es pescado  al horno, adobado con especias dulces, picantes y  amargas,  que combinadas logran un rico sabor. Te encantará, además de que su cocción al horno lo hace un plato saludable, bajo en grasa y sodio.

Como acompañante, y siguiendo en la línea de darle un toque distinto a la cocina, prueba un arroz jazmín o un arroz basmati. Ambos son de   grano largo, con la diferencia de que el primero tiene   un dulce aroma y sabor característico de la flor del jazmín.

Añádele por el lado una ensalada con tomates frescos y jugosos, cebolla morada cortada en rebanadas finas y pimientos campana cortados en tiritas. Vierte un chorrito de aceite de oliva extravirgen, jugo de limón, sal, pimienta y hojas de cilantrillo fresco.

¡Buen provecho!

Pescado al estilo de la India

Ingredientes

4 filetes de pescado (puedes usar salmón sin piel)

2 cdas. de aceite de oliva extravirgen

2 cdas. de  jugo de limón

1/2 cdta. de jengibre en polvo

1/4 de cdta. de semillas de anís

1/2 cdta. de semillas de cilantrillo (coriander)

1/4 de cdta. de turmeric (cardamomo)

1/4 de cdta. de comino en polvo

1/4 de cdta. de canela en polvo

1/8 de cdta. de sal gruesa

1/8 de cdta. de pimienta en granos

Procedimiento

Precalienta el horno a 350°F.

Utilizando un mortero, muele  todas las especias, incluyendo la sal y la pimienta en granos.

Humedece los filetes de pescado  con aceite de oliva y jugo de limón. Frótalos por ambos lados  con las especias molidas.

Coloca los filetes  en una bandeja de hornear, tapa con papel de aluminio  y hornea  durante  7 minutos.  Retira el papel de aluminio  y sube la temperatura del horno a broil. Cocina  por 4 minutos o hasta que estén cocidos y levemente dorados.

Sírvelo con arroz jazmín o arroz basmati.

Arroz aromático

Ingredientes

 2 tazas de arroz basmati o jazmín

 2 cdas. de aceite de oliva

 2 tazas de agua

 1/4  de cdta. de sal

 1/4 de taza de nueces trituradas

  1/4 de taza de pasas doradas

 1/4 de taza de cilantrillo fresco bien picado

Procedimiento

En una cacerola mediana, a fuego alto,  hierve el agua, añade aceite y sal. Agrega el arroz, baja a fuego  moderado y deja evaporar parte del agua. Tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que los granos de arroz estén tiernos.

Retira del fuego, vierte  las nueces, las pasas doradas y hojas de cilantrillo.