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Por Rosita Rosado

Con sabor

¡A preservar la tradición!

12/05/2012

Pernil al caldero es una manera diferente y muy deliciosa de presentar el pernil a la  mesa. La técnica de cocinar el pernil al caldero permite que los jugos de la carne y los condimentos del adobo se concentren dándole un sabor exquisito a la carne. Al estar tapado, el caldero, durante su prolongado tiempo de cocción, permite que el caldo y la cerveza mantengan la humedad de la carne, garantizando una textura jugosa y mucho más tierna.

Para los que les gusta añadirle a las recetas un toque personal, pueden añadirle a esta receta lo que gusten. Recomiendo un poco de vino o brandy, unas papitas baby, cebolla cortada en trozos y zanahorias cortadas en ruedas.

¡Espero que lo disfruten!

Pernil al Caldero con Cerveza

1 pernil de 5 a 6 lbs
1/2 taza aceite de oliva
1 cda. de vinagre de uva
2 cdas. de orégano
6 dientes de ajo
2 cdas. de sal
1 cda. pimienta negra recién molida
2 tazas de caldo de res o de pollo
2 botellas ( 12 onz) cerveza negra o regular

Lave la carne con agua y seque con papel absorbente.

Remueva el exceso de grasa y el cuero.

En una licudora o procesador de alimentos, mezcle el aceite de oliva, vinagre, orégano, ajo, la sal y pimienta.

Adobe el pernil frotando delicadamente la mezcla del adobo hasta que haya cubierto toda la carne.

Coloque el pernil en una bandeja o envase, cubra con papel plástico y guarde en la nevera durante seis horas o preferiblemente 12 horas.

En un caldero grande a fuego alto, selle la carne hasta que esté color bronceada a vuelta redonda.

Baje el fuego a medio bajo, agregue el caldo, la cerveza, tape y cocine durante 3 horas o hasta que el pernil esté bien cocido.

Verifique durante la cocción el nivel de líquidos en el caldero, añada más caldo y cerveza de ser necesario para evitar que se seque.

Escribe a info@chefrosita.com, visita   chefrosita.com o llama al   (787) 459-1894

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