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Por Rosita Rosado

Con sabor

El pavo a lo boricua

11/14/2012
Como ya es tradición en Puerto Rico, la próxima semana cientos de familias se reunirán en las marquesinas o terrazas de muchos hogares para celebrar el Día de Acción de Gracias, momento en el que aprovechamos para agradecer por tantas bendiciones. Y, como es sabido, la comida es un must en esta tradición.

Por aquello de dar un toque boricua, comparto algunas recetas, incluyendo el adobo para el pavo.

Así que si esta es tu primera vez como anfitrión o anfitriona o si simplemente te quieres botar en la cocina, sigue al pie de la letra lo que te sugerimos a continuación. ¡Buen provecho!

Crema de calabaza y pana

Ingredientes

2 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de ajo triturado
1/2 taza de cebolla bien picada
1/2 taza de zanahoria bien picada
1/4 de taza de celery bien picado
1 1/2  lb de  calabaza cocida
1 lb de  pana cocida
6 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1/2  taza de jamón de cocinar bien picado
1/4  de taza de cilantrillo fresco bien picado

Procedimiento

En una olla a fuego medio alto, vierte el aceite de oliva; añade ajo, cebolla, zanahoria, celery y cocina mientras revuelves  durante cuatro minutos  hasta que estén tiernos los vegetales. Agrega la pana, la calabaza y el caldo,  cocina a fuego moderado de 15 a 20 minutos. En un procesador de alimento, suaviza las verduras y vegetales hasta lograr una consistencia cremosa. Ajuste con sal y pimienta a gusto.

En una sartén engrasada, a fuego alto, saltea el jamón hasta quedar bronceado.  Sirve la crema en platos hondos. Decora con pedacitos de jamón y cilantrillo fresco.

Flan de calabaza y jengibre

Ingredientes
4 huevos grandes
1 lata de leche evaporada
1 lata de  leche condensada
1/2  cda. de canela
1/8 cdta. de nuez moscada
1/2 cda. de extracto de vainilla
1 cdta. de  jengibre fresco rallado
1 1/2  taza de calabaza  cocida y majada
1 pizca de sal
1 taza de azúcar (para el caramelo)

Procedimiento

Precalienta el horno a 350°F.   Prepara el caramelo, virtiendo la taza de azúcar  en una cacerola. Prende  la estufa a fuego medio alto y  revuelve con una cuchara de madera constantemente  hasta que se disuelva el azúcar y quede dorada.

Vierte el caramelo en el molde y cubre  el fondo, los lados y déjalo enfriar.

Prepara la mezcla del flan en una licuadora o procesador de alimentos. Batea los huevos,  añade la leche evaporada, leche condensada, canela, nuez moscada, vainilla, jengibre rallado, calabaza, sal  y mezcla.

Vierte la mezcla en el molde con caramelo y lleva al horno en baño de María. 

Hornea durante 45 minutos o hasta que esté cocido. Prueba insertando en el centro del flan un palillo de madera y, si sale limpio, indica  que el flan está listo.

Cuando el flan se enfríe,  ponlo a la nevera durante una hora.  Voltéelo y sírvelo acompañado de crema batida.

Adobo para el pavo

Ingredientes

2 tazas de  aceite de oliva extravirgen
1/4 de taza de vinagre de vino tinto 
10 dientes de ajo o 1/3  de taza de ajo picado 
2 cebollas  cortadas en trozos
1 cda. de comino
3 cdas. de orégano en hojas 
1   cilantrillo fresco
2 cdas. de adobo en polvo con pimienta 
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

En una licuadora, mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, hasta obtener una consistencia suave. Prueba de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto.

Consejitos

Descongela el pavo en la nevera y en agua fría, nunca a temperatura ambiente.

Una vez descongelado el pavo,  saca el pescuezo y los órganos que están dentro del pavo; estos son excelentes  para hacer el relleno.

Lava el pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo.

El pavo nunca debe pincharse para evitar que la carne se reseque por la pérdida de sus propios jugos.  

Adoba el pavo un día antes de hornearlo.

Arroz con longaniza (6 porciones)

Ingredientes

2 cdas. de aceite de maíz
1 1/2 lb de longaniza bien picada, sin piel
1 cebolla bien picada
4 dientes de ajo
2 pimientos cubanela bien picados
1/4  de taza de recao bien picado
1/2  taza de aceitunas sin semillas cortadas a la mitad 
2 cdas. de colorante en polvo 
3 tazas de arroz grano mediano
4 1/2  tazas de caldo de pollo
2 cdas. de sal  o a gusto
1/4  de taza de cilantrillo fresco bien picado

Procedimiento

En un caldero, a fuego medio alto, vierte  el aceite y sofríe  la longaniza hasta que esté bronceada. Retírala del caldero y resérvala aparte para más adelante.

En la misma grasa de la longaniza, cocina la cebolla, ajo y los pimientos cubanela hasta que estén tiernos (aproximadamente dos minutos).

Agrega el arroz y revuelve mientras se mezclan los ingredientes y el arroz absorba los sabores de la longaniza y los vegetales.

Añade el caldo, colorante y déjalo hervir. Prueba de sazón y ajusta con sal a gusto. Cocina hasta que comiences a ver los granos de arroz en la superficie. 

Baja a fuego bajo, tapa y cocina hasta que el grano de arroz esté cocido (durante 20 minutos).

Revuelve, tapa, apaga la estufa y deja reposar durante cinco minutos.

Sírvelo con  cilantrillo fresco por encima.

Pavo relleno de majado de amarillos con chorizo y cilantrillo

Ingredientes

2 1/2  lbs de amarillos fritos u horneados u 8 plátanos maduros cortados en ruedas de 1/2”

7 oz de chorizo  cortado en cubos bien pequeños

1/4 de taza de aceite de oliva  extravirgen 

1 cebolla  grande bien picada 

1 pimiento cubanela verde bien picado

2 dientes de ajo bien picados

3/4  de taza de caldo de pollo

Sal y pimienta  a gusto

3/4 de  taza de  cilantrillo fresco bien picado

Procedimiento

En una sartén a fuego medio alto, calienta el aceite de oliva, saltea la cebolla, el pimiento y  ajos durante dos minutos o hasta que esté transluciente la cebolla.  Añade el chorizo y cocina mientras revuelves  constantemente hasta que esté levemente dorado y pinte  el aceite con su grasita color achiote. Agrega los amarillos y el caldo de pollo, baja el fuego a moderado y revuelve hasta que se impregnen los amarillos con los sabores del chorizo y los vegetales. 

Maja y deja reposar a temperatura ambiente.

El pavo se debe cocinar de 20 a 30 minutos por cada libra, así que dependerá del peso del ave. El horno tiene que estar a 375°F.

Para saber cuándo está listo, inserta un termómetro entre el muslo y la cadera, sin tocar el hueso; la temperatura debe ser  de 165° a 170°F.

Debes rellenar el pavo antes de llevarlo al horno.   El relleno no debe estar caliente, sino a temperatura ambiente o frío al momento de rellenar el pavo.

Clases de cocina

Dessert Français

17 de noviembre, 10:00 a.m. a 1:00 p.m.

Chocolate Fever

1 de diciembre, 10:00 a.m. a 1:00 p.m.

Express Yourself

8 de diciembre, 10:30 a.m. a 1:30 p.m.

Información

Euro Design Homes

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De Diego,  Puerto Nuevo 

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