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Por Rosita Rosado

Con sabor

Quinoa en tu mesa

10/10/2012
Cada día cobra más importancia el alimentarnos bien. La salud comienza en la mesa sirviendo los alimentos que sabemos que nos traerán beneficios.

En esta ocasión comparto con ustedes esta receta con la quinoa como ingrediente principal. Pero antes, aquí algunas características de esta semilla considerada un alimento perfecto.

La quinoa es un grano ligero con alto contenido de proteínas. Tarda unos 20 minutos en cocerse y puede usarse en variedad de recetas.

También se le conoce como canigua, quinua, arroz de Perú y trigo inca.

Quinoa  con vegetales y granos

Ingredientes

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de pollo

4 cebollines bien picados

1/2  taza de cebolla 

lila bien picada

1 cda. de ajo fresco triturado

1/2  taza de pimiento rojo bien picado

1 taza  de habichuelas  negras

1/2 taza de zanahoria 

rallada

4 espárragos frescos

 cortados en trozos

1/4 taza de cilantrillo bien picado

Procedimiento

 Combina la quinoa y el caldo de pollo en una cacerola pequeña, enciende la estufa a fuego alto y lleve a ebullición. Cuando comience a hervir, bájalo a fuego bajo y tapa. Cocina durante 10 o  15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Deja que se enfríe completamente.

 En un tazón grande, vierte la quinoa, añade cebollines, cebolla, ajo, pimiento rojo, habichuelas, zanahorias, espárragos, cilantrillo y revuelve delicadamente con un tenedor.  

 Sirve  sobre hojas de lechuga, decora con cilantrillo fresco y vierte por encima vinagreta de limón.

Vinagreta de limón  

Ingredientes

 1/4  taza de aceite de

 oliva extra virgen

 2 cdas. de jugo de limón

 Ralladura de limón

 1/2 cda. de miel

 1/2  cda. de mostaza Dijon

 Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

 En un bol, mezcla todos los ingredientes hasta que se integren bien.

Valor nutricional

Vitamina B

Vitamina C

Tiamina

Rivoflavina

Alto contenido de minerales (fósforo, potasio, magnesio y calico)

Contiene mucha proteína, hasta 50 por ciento más que otros granos, por lo que es una buena alternativa para quienes no quieran comer carne.