Comida fresca y liviana a la BBQ

Por Angiemer Vázquez Acevedo 06/20/2013 |09:00 a.m.
Invita a tus amigos y familiares y sorpréndelos con un menú distinto.
Foto: Gabriel López Albarrán/GFR Media  

El verano es la temporada perfecta para reunirse con familia y amigos y degustar deliciosos platos al aire libre.  El protagonista por excelencia para preparar jugosas carnes lo es el barbecue. 

 La mayoría de las veces se piensa que para preparar un BBQ solo se necesitan hamburgers, hot dogs y, en carnes, churrasco. Por fortuna, hay otras carnes que  igual  se preparan a la parrilla y con un poco de creatividad logran sorprender a tus invitados.

El chef Raúl Correa del restaurante Zest, ubicado en el Water Club Beach Hotel en Isla Verde, confeccionó tres recetas fáciles de hacer y con ingredientes que se pueden conseguir en la alacena. Para los amantes de las carnes rojas, el chef hizo un marinado que, además de las especias, incluye café. El pollo, que le gusta a casi todo el mundo, el cocinero prefirió hacerlo en pincho y acompañarlo con un marinado spicy.  Para los que prefieren los platillos livianos y frescos, nada mejor que su propuesta con filete de atún.

¿Resultado? Cada una de las carnes tiene su propio marinado que hace resaltar su sabor y sorprender el paladar.

Anímate a salir de lo común y experimenta con otros platos y sabores. Para lograrlo, déjate llevar por estas recetas, sorprende a tus amistades y comienza a disfrutar de una comida  exquisita.

 
Comida fresca y liviana a la BBQ

Invita a tus amigos y familiares y sorpréndelos con un menú distinto.

 

Recetas

Steak 

 Adobo de café y cocoa para marinar el steak

- 2 libras de rib eye 

- 2 cucharadas de café molido (expreso) yaucono 

- 1 cucharada pimienta negra molida (fresca)

- 2 cucharada de azúcar morena 

- 1 cucharada de cocoa 

- 1 cucharada de chilli powder 

- 2 cucharada de paprika 

- 1 cucharada de chile de árbol molido 

- 1 ½ cucharada de adobo

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes.  Porcionas los steak rib eye en tamaño deseado.

Luego, frotas la carne con tres cucharadas del adobo de café y frotar hasta que esté bien cubierto, como si estuvieras haciendo un empanado.  Quita el exceso. 

Cocina a la barbacoa alrededor de cuatro  a cinco minutos por cada lado.  La carne quedará medium rare o al punto.  

Déjala  reposar siete minutos. Lo puedes servir con papas o vegetales.

*** Puedes agregar al adobo especies como romero o tomillo si así lo deseas. Este adobo  lo puede guardar durante todo un mes y no perderá su  sabor ***

Atún

- 2 libras de ahí tuna fresca o salmón fresco ( cortadas en porciones de 4 onzas )

- ¼ taza de jugo de limón 

- 1 serrano pepper fresco sin las semillas 

- 3 dientes de ajo

- ¼ taza de cilantro 

- 1 cucharada de jengibre 

- 2 cucharada de azúcar morena 

- 1 cucharadita de canela en polvo 

- ¼ cucharadita de clavo de especie 

- 1 cucharadita de allspice

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 1/2 taza de cebolla (preferible roja)

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora  o procesador de alimentos.  Adoba los filetes de pescado con el marinado y deje reposar al menos una hora. Cocina  en el BBQ de dos a cuatro minutos por cada lado para medium rare o dependiendo del grosor de los pescados.  Si prefieres el  salmón, cocina un minuto extra.

Pollo a la tandoori

- Palitos de bamboo ( con los que hacen los pinchos) 

- 2 libras de caderas de pollo deshuesado 

- 1 serrano pepper si semillas 

- 1 cucharadita de clavos de especies molidos 

- 3 cardamon 

- 1 cucharadita de semillas de hinojo o fennel molidas

- 1 taza de yogurt sin sabor 

- ¼ taza de jugo de limón

- 1 cucharada de sal kosher 

- ¼ cucharada de canela molida 

- ¼ cucharada de paprika ahumada 

- ¼ cucharada de cúrcuma o turmeric  molido

- 6 dientes ajo molido

- 1 cucharadita de jengibre en polvo 

- 1 cucharada miel 

Procedimiento 

Dejar los palitos de bamboo o pinchos en agua al menos 4 horas antes de cocinarlos. Corta los pedazos de pollo en los tamaños deseados. Mezcla el resto de los ingredientes en un recipiente y marina el pollo. Inserta el pollo en los palitos y cocina en el BBQ de cinco a siete minutos por cada lado o dependiendo del grosor del pollo. 

Reserva el resto del marinado hasta una semana después. 

Tags

comidaLola