Ya se acerca la Semana Santa y es en esta época cuando los amantes del pescado y los mariscos se ponen las botas   comiendo sus platos favoritos.  En esta ocasión, el dueño del restaurante italiano Alessandro, el chef Alessandro Brandi, junto con varios estudiantes  de la Escuela Hotelera de San Juan, quienes le asistieron,  prepararon una exquisita receta  para degustar  en familia.

Medallones de “sea bass sautée” en cama de “risotto” con tinta de calamares y “coulis” de “zucchini”

Ingredientes para el pescado:

Filete de “sea bass”  (también puede ser cualquier otro pescado blanco, como el dorado o el chillo)

Sal y pimienta blanca

Ingredientes para el “risotto” en tinta de calamares:

Arroz arborio  (se consigue en supermercados)

Tinta de calamares  (se consigue en la sección de  productos congelados en supermercados)

Calamares

Chalote (“challot”)

Ajo molido

Vodka

Aceite

Mantequilla

Queso parmesano

Caldo de pescado

Procedimiento:

En una sartén vierte un poco de aceite de oliva y sofríe el filete de pescado, vuelta y vuelta.  Mientras tanto, para preparar el “risotto”,  echa el ajo y la cebolla en una cacerola . Los calamares se pican en cuadritos pequeños  y se añaden. Con la hornilla a fuego alto,  añade la cantidad de arroz arborio y mézclala con los ingredientes, incluyendo la tinta de calamares. Poco a poco  vierte el caldo de pescado,  espera a que se evapore y  vierte nuevamente más caldo. Se supone que en 15 o 20 minutos el arroz esté listo. El último paso es echarle el queso parmesano y la mantequilla. La idea es que quede bastante cremoso.

Para preparar la salsa de “zucchini”, consigue en el supermercado el vegetal fresco. Después de hervirlos,  los colocas en una licuadora y viertes  un poco de aceite de oliva. Una vez  se trituran, se licúa con un colador y ya está listo para  vertirlo  encima del filete de pescado.

¡Buen provecho!