Banquete en La Fortaleza

12/12/2012 |
Reconocidos chefs del patio proponen apetitosos menús para servir a los invitados internacionales que vendrán a la toma de posesión de Alejandro García Padilla.

 Reconocidos chefs del patio proponen apetitosos menús para servir a los invitados internacionales que vendrán a la toma de posesión de Alejandro García Padilla el próximo 2 de enero

Chef Ángel J. Santiago

Lola Eclectic Cuisine
Hotel Ramada, Ponce
Experiencia profesional: 14 años

“Usé productos que se dan aquí en Puerto Rico tratando de hacer el menú lo más puertorriqueño posible, además de elegantemente presentado”

Primer Curso

Bouquette de ensaladas mixtas con un “Tian” montado hacia arriba en capas de tomate, pepinillo y queso del país con un aderezo de guayaba y menta.

Vino Pinot Grigio

Segundo Curso

Filete de cerdo sellado en crust de café del pueblo de Adjuntas, cocoa y azúcar negra, servido sobre un guiso de garbanzos con tocino, chorizo y crocante de malanga.

Vino Tempranillo

Tercer Curso

Duo de Postres: Tres leches de Coquito con rones de Puerto Rico y Boricua crème brûlée de Grand Marnier y turrón.

Vino Moscato

Chef Ventura Vivoni

Restaurarte Vida Ventura
Hacienda Luz de Luna, Adjuntas

“Es una propuesta con ingredientes autóctonos de Puerto Rico, porque los invitados de afuera lo que quieren es probar la comida local”

Primer Curso

Dúo de morcilla: Paté sobre crostini de sobao con chimichurri de alcaparras & Spring roll con salsita de ají dulce y recao.

Mimosa de Jobos

Segundo curso

Lomo de Cerdo con adobo de café y especias navideñas sobre risotto de gandules y longaniza, queso del País y cilantro.

Vino Tinto Pinot Noir Argentina

Tercer curso

Tembleque y Budín moderno de coco con jengibre, pitorro & chicharrón de coco.

Cordialmente Chichaíto

Chef Mario Pagán

Laurel Kitchen Art:Bar y Lemongrass Pan Asian: Latino
San Juan
Experiencia profesional: 16 años

“La base de la inspiración de este menú fue la sustentabilidad para brindarle homenaje a los Pescadores, Agricultores, Productores de Ron, Café y otros productos de nuestra Isla. Desde la dulce Langosta de Naguabo hasta el elegante Pez Cartucho en Cabo Rojo, Puerto Rico tiene el potencial para alcanzar a ser un país auto sostenible”.

Primer curso

Langosta curada en chironja ,vinagreta de guanábana sobre tostones de pana.

Cocktail de Champagne, Maví y Limoncillo

Segundo curso

Cartucho de Línea, puré de pana en crema de berro

Don Q Cristal, jugo de guayaba y albahaca

Tercero curso

Besito de Coco y Sorbet de Mangó

Café Luceros

Chef Lorraine Colón

Always Fabulous Food (empresa de servicios culinarios)
San Juan
Experiencia profesional: 13 años

“Mi inspiración fue la utilización de productos de Puerto Rico, transformándolos con técnicas de cocina clásica en versiones más gourmet de sabores locales. También me inspiré en los enlaces antiguos, como con España, y en nuestra identidad culinaria propia, forjada a través del contacto y la fusión cultural de indio, esclavo y español”

Primer curso:

Buñuelos volaos de bacalao con aromáticos del Caribe y ali oli de cilantro.

Petite canastas de arepa de coco rellenas de estofado de carne cecina.

Petite Empanadillas Horneadas de Conejo Confitado,

Espinacas, Pasas & Queso Blanco del Pais

Segundo curso:

Ligera crema de ñame, timbal de salmorejo de langosta con aceite de ají dulce.

Chardonnay Californiano

Lomo de cerdo rostizado lentamente al café y chocolate con gratin de viandas criollas con queso Vaca Negra , acompañado de vegetales de temporada con salsa demi de Vino Tinto

Tinto Riojano

Tercer curso:

Crème brûlée con preservas de mangó y jengibre, helado de Queso de Cabra con vainilla y canela, servido con un crocante de pajuil tostado

Ron Anejo & Café Artesanal