Cocina con sazón y bríos

01/02/2013 |
Chef Raúl Correa (Archivo)  
El chef Raúl Correa brinda una nueva experiencia culinaria en su restaurante Zest.

La palabra “zest” significa entusiasmo, brío; también se refiere a sazón.

No cabe duda de que Zest es una representación fiel de su definición gracias, precisamente, a su cabeza: el chef Raúl Correa. En su restaurante, brinda a sus comensales una experiencia culinaria de vanguardia con un menú latino moderno, en el que utiliza ingredientes cultivados en Puerto Rico.

Una de las tantas recetas innovadoras del chef Correa es un clásico de la cocina puertorriqueña, pero totalmente reinventado. Se trata del tradicional arroz con pollo, el que se transforma con un ingrediente inesperado: el cuscús israelí.

Arroz con pollo al estilo Zest

Ingredientes:

1 taza de  cuscús israelí

2 oz de muslos de pollo, cortados en dados medianos

2 oz de pechuga de pollo, cortadas en dados medianos

1/2 taza de sofrito

1 cdta. de ajo picado

1 cdta. de pimienta negra

1 cdta. de sal

1/2 taza de aceite vegetal

1 1/2 tazas de caldo de pollo con una pizca de azafrán

Procedimientos:

Calienta el aceite en una cazuela de 4.8 litros sobre fuego mediano alto. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella en el aceite. Luego, añádele el ajo y el sofrito. Cocina durante cuatro minutos y quita del fuego. Añade el caldo y el cuscús a la cazuela y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el caldo haya reducido. Tapa y deja el cuscús cocinar al vapor durante cuatro minutos adicionales. Adorna con hojas de cilantro y sirve caliente con tostones y lascas de aguacate.

Para el sofrito:

Ingredientes:

1/2 cebolla amarilla grande

1 pimiento cubanelle

2 cucharadas de ajo bien picado

1 ramillete de cilantro, como una taza (solo hojas)

8 ajíes dulces

4 hojas de recao

1 cucharada de orégano machacado

1/2 taza de aceite de oliva

Procedimientos:

Combina todo en el procesador de alimentos. Puedes congelar el sofrito que sobre para usarlo en otra receta.

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