Recetas fáciles, nutritivas y económicas

09/07/2011 |
 (Primera Hora / Pipo Reyes)  
Los platos conllevaron sólo algunos minutos de cocción. (Ve vídeo)

Después de leer este artículo, ya no tendrás excusa para que una lata en la alacena de tu hogar se convierta en la comida de tu familia.

¿No tienes tiempo? ¿No tie nes mucho presupuesto? Ninguna de estas excusas es válida. Doña Irma y los chefs Javier Nassar y David Annexy te lo demostrarán con sus recetas que, por si fuera poco, también son nutritivas.

Los chefs cocinaron sus respectivos platos para el lente de Primera Hora y pudimos comprobar la facilidad de sus procedimientos, que conllevaron sólo algunos minutos de cocción. Tus seres queridos te lo agradecerán. ¡Buen provecho!

Tilapia en salsa de limón

Doña Irma acompañó este plato con vegetales mixtos.
Una  cuarta parte de esta receta tiene aproximadamente 140 calorías, según la afamada maestra de cocina.

Ingredientes

 1  libra de filete de tilapia congelada 
  1   taza de agua
  2 cdtas de maicena
  1/2 cucharadita de vino blanco
  1 pizca de pimienta
  2  cdas de mantequilla light
  2 cdtas de ralladura de limón
  1 cda de cebollín picado

Procedimiento

Descongela y seca bien el pescado.
Coloca en un molde de aluminio o con papel de aluminio engrasado las tilapias en broil por seis a ocho minutos, virando a mitad de tiempo.
Mientras tanto, en una pequeña cacerola, a fuego alto, mezcla bien el agua, la maicena, el vino y la pimienta.
Cocina y mueve la salsa hasta que se espese y hierva un poco. El tiempo de cocción es de 2 minutos.
Reduce a fuego lento la temperatura.
Echa la mantequilla.
Retira la salsa del calor y agrega los cebollines.
Vierte esta salsa sobre las tilapias.
Coloca los vegetales y la tilapia sobre el plato.

Para clases privadas de cocina con doña Irma, llama al (787) 758-9927.

Langostinos al ajillo

El chef Javier Nassar, de Trás-Patio, preparó los langostinos acompañados de una ensalada de lechuga mixta mezclum. Esta receta es para una persona.

Ingredientes de los langostinos
4  o 5  langostinos azules con cola limpia (los langostinos tienen un sabor más cremoso y marítimo que los camarones)
Sal Kosher a gusto
Pimienta blanca a gusto

Ingredientes del ajillo que acompaña a los langostinos

5  dientes de ajo
  jugo de 2 limones amarillos
  2  chalotes
  red pepper flakes a gusto
  2  tazas de aceite de oliva
  sal Kosher a gusto
  1/2 mazo de perejil fresco (éste se tiene que picar a mano)

Procedimiento

A fuego alto, con una cucharada de aceite vegetal (resiste mejor el calor que el aceite de oliva), cocina los langostinos hasta dorar.

El chef le añadió un toque de brandy. Es importante sazonar ligeramente los langostinos, pues éstos tienen un sabor potente que no debe ser opacado.

Termina de cocinar en un horno a 400 grados Farenheit de  5 a 8 minutos.

Procedimiento para el ajillo

Mezcla todos los ingredientes y sazona a gusto. Deja reposar el ajillo en los langostinos de 2 horas a un día para que adquiera el sabor deseado.

Procedimiento de la ensalada

Sazona la lechuga mixta mezclum con aceite de oliva y limón.
Agrégale almendras. Esta ensalada también puede ser acompañada con frutas como mangó, piña o toronja.

Trás-Patio  está ubicado en la calle Uruguay #116, Hato Rey. El horario del restaurante es de lunes a miércoles, de 11:30 a.m. a 4:00 p.m.; jueves y viernes, de 11:30 a.m. a 10:00 p.m. Los sábados se abre para actividades privadas. En el lugar también se ofrece delivery, catering, consultoría culinaria y cursos de cocina, entre otros servicios. Para más información,  llama al (787) 754-6969 y (787)754-6920 o escribe a info@chefnassar.com

Pallarda de pollo

El chef David Annexy acompañó esta pechuga de pollo con ensalada de manzana verde, jícama y cilantro.  El plato  es para una persona.

Ingredientes para el pollo

pollo entero con hueso (es  más económico que el deshuesado)
  2 dientes de ajo
  aceite de oliva
  sal Kosher
  pimienta molida fresca
  2  limones

Ingredientes para la ensalada

1  jícama (es una fruta-papa mexicana)
  1 manzana verde

Ingredientes para la vinagreta de la ensalada

1 limón
  aceite de oliva
  toque de pimienta

Procedimiento del reducido de vinagre balsámico

Este vinagre tiene dos propósitos: decorar el plato y endulzar el pollo.  
  Evapora ligeramente el vinagre balsámico para crear una especie de syrup.
  Cuando esté adquiriendo consistencia espesa y pegajosa (pero con fluidez), retíralo del fuego y déjalo a temperatura ambiente.

Procedimiento del pollo

Deja calentar la barbacoa a una temperatura de 165 a 170 grados.
  Una vez el pollo está descongelado, localiza el hueso de la pechuga.
  Deshuesa el pollo.
  Despréndele la piel.
  Abre la pechuga por la mitad y cúbrela con papel de cera.
  Con una maseta, aplasta la pechuga desde el centro hacia afuera. Aplánala completa para que el tiempo de cocción sea igual en todas sus partes.
  Machaca el ajo dentro de una bolsa ziplock.
  Vierte el aceite en la bolsa.
  Salpimienta el pollo con la sal Kosher y la pimienta molida fresca.
  Añade el pollo en  la bolsa de la marinada.
  Añádele jugo de un limón a dicha bolsa con el pollo adentro.
  Agita suavemente.
  Deja marinar el pollo por 15 minutos.
  Engrasa la parrilla para evitar que el pollo se pegue.
  Coloca la pechuga en la parrilla.
  Dale cuatro vueltas de  dos minutos al pollo. (Si quieres limpiar la parrilla, el chef te sugiere que lo hagas con una bolita de papel de aluminio).
  Coloca la pechuga en un plato.
  Coloca la ensalada como una torre en el plato para añadirle altura.
  Agrega la reducción de vinagre balsámico en todo el plato.

Procedimiento de la ensalada

Remueve la cáscara a la jícama.
  Corta la jícama en tiras finas (estilo juliana).
  Corta la manzana con su cáscara en tiras finas (estilo juliana).
  Mezcla la jícama y la manzana.
  Pica el cilantrillo y agrégalo a la mezcla de jícama y manzana.

Ingredientes para la vinagreta de la ensalada

Aprieta el limón.
  Córtalo a la mitad y extráele su jugo.
  Agrega 1/2  taza de aceite, un poco de sal y pimienta molida fresca.
  Viértelo en la ensalada y mézclalo.

Si deseas ordenar comida (se preparan  platillos según requerimientos dietéticos de los clientes que llamen y así lo soliciten) o servicios de catering a Food4You, del chef David Annexy, llama al (787) 587-1772 o escribe a info@food4youpr.com. El chef también imparte clases privadas de cocina.