Con sabor
miércoles, 1 de febrero de 2012
La gastronomía de la isla de Cuba es una fusión de la cocina española, africana y caribeña. Y es que para la confección de muchas de sus recetas, se emplean técnicas de la cocina española y africana, con ciertas influencias caribeñas, como las especias y otros condimentos.
Hoy traemos a tu mesa uno de los platillos típicos cubanos: vaca frita, una forma deliciosa de consumir carne.
Como ingrediente principal, usaremos filete de faldilla (churrasco) o skirt steak. Éste es un corte largo y plano, de la placa de debajo de la res. En ocasiones, también se utiliza para el tasajo, otro plato cubano.
Vaca frita
(4 porciones)
Ingredientes
2 libras de filete de res
3 hojas de laurel
1/4 taza de jugo de limón
(amarillo)
1/4 taza de jugo de lima (verde)
3 ajos triturados (2 cdtas.)
Sal y pimienta a gusto
2 cda. de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en media luna
1/2 taza de cilantrillo bien picado
Procedimiento
En una olla grande, vierte abundante agua, hojas de laurel, sal y pimienta. Hierve a fuego medio bajo tapado por 1 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.
Retira la carne del caldo y déjala enfriar por 15 minutos, a temperatura ambiente. Desmenuza la carne, halando a favor de la fibra. Debe quedar con hilachas de carne.
Coloca la carne desmenuzada en un envase de cristal o bolsas resellables plásticas para marinar.
Añádele los jugos de limón y de lima, el ajo, sal y pimienta a gusto, y cubre o cierre. Déjala reposar en nevera durante una hora.
Luego, escurre la carne del marinado y retira el exceso de líquido.
En una sartén grande, a fuego medio alto, calienta el aceite y saltea la carne por cinco o seis minutos. Añade la cebolla y cocina por 5 minutos, hasta que la carne esté un poco crujiente. Por último, añade el cilantrillo fresco.
Sirve con arroz congrí, o yuca al mojo y ensalada fresca.
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