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Postres cuyos protagonistas son helados y sorbetes

07/25/2012 |
Chef Raúl Correa ([email protected])  
El chef Raúl Correa compartió algunas recetas.

Sabrosos y refrescantes, los mantecados y los sorbetes son los postres ideales para nuestro verano tropical.

Es por esa razón que Raúl Correa, chef ejecutivo del restaurante Zest del San Juan Water Beach Club Hotel, mostró a Primera Hora algunas originales, deliciosas y dulces creaciones hechas con éstos.

El chef señala que en algunos restaurantes se confeccionan mantecados del día con las frutas que se están madurando. “Los mantecados frescos tienden a durar más tiempo”, indica.

El experto en cocina utiliza una máquina valorada en más de $400 para hacer helados y sorbetes en el restaurante. Sin embargo, para beneficio de los lectores, el chef comparte que instrumentos similares para el mismo propósito se pueden conseguir también por un costo de menos de $60 en algunas tiendas.

Correa sostiene que el sorbete es una mejor alternativa para nuestro clima que el mantecado, pues el primero es más refrescante al estar hecho a base se agua, no tener leche, heavy cream ni huevos. Dicho aspecto también lo hace más conveniente para una dieta balanceada.

Sorbete de papaya

Ingredientes

2 tazas de papaya cortada en trozos

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón

1 cucharada de ron de coco

Procedimiento

En una cacerola de dos cuartillos, haz un syrup con el agua y el azúcar hasta que estén bien diluidos.

Coloca la papaya en una licuadora y agrégale  el syrup, el jugo de limón  y el ron hasta que  todo esté bien mezclado.

Refrigéralo  por dos horas y colócalo  en la máquina de mantecado.

Congélalo  por dos horas.

Sírvelo  con queso del país.

Decóralo   con una hoja de menta.

Mantecado “basil zest”

 Ingredientes

 2 tazas de leche

 3/4 de taza de heavy cream

 1/4 de taza albahaca fresca

 1/2 de taza de  azúcar

 5 huevos

 Procedimiento

En una cacerola, hierve la leche con la mitad del  azúcar. Una vez hierva, remuévela de la estufa y déjala reposar 15 minutos.

En una licuadora, vierte  la leche y añade la albahaca hasta que todo esté  bien mezclado. En un tazón,  coloca los huevos con el resto del azúcar.

Bate por dos minutos hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

Agrégale  la mezcla de la leche poco a poco (si la mezcla está muy caliente, se formara un revoltillo). 

Coloca  la mezcla en  la olla y cocínala  a temperatura media,  hasta que registre 175 grados mientras la   mueves todo el tiempo.

Sorbete de piña

Ingredientes

1 1/2 taza de piña cortada en trozos de 1/2 pulgada

2 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidos.

Prueba si les hace falta más azúcar. Verifica que no estén muy dulces.

Déjalos enfriar y congélalos con una máquina de mantecados siguiendo las instrucciones.

Coloca la mezcla de dos a tres horas en el congelador y sirve con panacota de coco o con frutas frescas.

El chef acompañó este postre con una galleta de ajonjolí  para decorar y añadirle una consistencia crujiente al postre.

“Strawberries balsamic sorbet”

Ingredientes

 3 tazas de fresas

 1/2 taza de vinagre balsámico

 1 cucharada de miel de abeja

 Procedimiento

En una olla de dos cuartillos, reduce a temperatura media el vinagre hasta que se evapore la mitad.

Remuévelo de la estufa y colócalo  con el resto de los ingredientes en una licuadora y,  luego  que se cuele,  descarta la pulpa sobrante;  refrigéra todo   por dos horas y luego procésalo  en la máquina de mantecados.

Puedes servirlo solo o con tu ensalada favorita.

 El chef acompañó esta receta con  higo, crutones, lechuga mezclum y hierbas italianas (orégano y albahaca).

Cuba libre “ice cream”

Ingredientes 

 2 tazas de heavy cream

 1 taza de leche

 3/4 taza de syrup de Coca Cola

 3 huevos

 1/3 taza de ron oscuro o añejo

Procedimiento

En una olla de dos cuartillos, a temperatura entre mediana y caliente (175 grados), coloca el heavy cream, la leche y la mitad del syrup de Coca Cola. 

En un recipiente, mezcla los huevos y el resto del syrup.

Añádeles  la mezcla de la leche a los huevos poco a poco.

Pon la mezcla en la olla y cocina a 175 grados.  Añádele  el ron.

Refrigera la mezcla   por seis horas y congélala  en una máquina de mantecado.

  Congélala por dos horas.

  Sírve el sorbete   solo o con refresco para un float.

  Decóralo con palitos de canela.