Al hablar de queso frito, la mayoría de la gente podrá pensar en los famosos mozzarella sticks. Pero, en la Isla, el queso frito es sinónimo de queso del País salteado en mantequilla o aceite a la plancha o a la sartén hasta conseguir ese doradito crujiente tan sabroso.

Se trata de un producto similar al que elaboran en distintos países de América Latina, que se caracteriza por su proceso de confección y cuyo resultado es un queso compacto, un tanto seco y con un contenido graso bien bajo. De hecho, en el caso del que se produce en la Isla, promedia entre 5 y 6 gramos de grasa, comparado con quesos como el mozzarella (25 gramos), suizo (37 gramos) o el gouda (54 gramos).

Es precisamente ese bajo contenido graso, sumado a que el proceso de cuaje de este tipo de queso provoca que haya menos espacio entre las proteínas y estén más compactadas, lo que le da su resistencia al calor y evita que se derrita.

El queso blanco se produce con leche proveniente de vacas del País, por lo que se trata de un producto de gran frescura. Una vez pasteurizada la leche, se corta para separar el suero y derivar los grumos de la crema. En este momento se sala y se vierte la mezcla en una enorme tina donde se escurre el líquido. Los grumos se prensan para formar bloques compactos que se dejan reposar refrigerados, por lo general por 24 horas. Finalmente, se cortan en porciones y se empacan.

Entonces, ahí lo tienes: queso blanco del País, fresco para consumir. Y aquí viene lo que nos trae aquí. A continuación te ofrecemos unas recetas para que lo disfrutes más allá de simplemente freírlo y ponerlo en un plato o de sazonarlo con especies y un chorrito de aceite de oliva o acompañarlo con casquitos de guayaba. Un consejo: Si lo sofríes, usa una sartén o plancha con superficie antiadherente, así te aseguras de dorar el queso sin problemas.

Pinchos de queso y melón

ingredientes

1 paquete de queso del País

1 sandía pequeña

Suficientes hojas de albahaca

Palillos pequeños de pinchos

PROCEDIMIENTO

Corta el queso en cubos de 1/2 pulgada.

Remueve la cáscara y áreas blancas de la sandía y corta en cubos de una pulgada.

Pincha un pedazo de queso, seguido por uno de sandía, otro de queso y finaliza con otro de sandía.

Asegúrate de colocar una hoja de albahaca entre las sandias y el queso.

Bocaditos de queso y tocineta

ingredientes

1 paquete de queso del País

1 paquete de tocineta

Palillos de diente

2 tallos de cebollín picadito

Pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

Corta el queso en 24 pedazos (corta el bloque a la mitad y cada mitad en seis pedazos; y luego, cada pedazo a la mitad).

Corta las tiras de tocineta en tres pedazos y envuelve los pedazos de queso y asegúralos con los palillos de diente.

Sofríe en una sartén a fuego mediano hasta dorar la tocineta y el queso hasta que estén dorados por todos lados.

Al servir, corona con la pimienta y el cebollín.

Tacos de queso frito

ingredientes

1 paquete de queso del País

1 cda de aceite de oliva

2 cdtas de semillas de pimiento chile (chili pepper)

1 tomate picadito

tortillas de taco

1 aguacate grande o dos medianos

zumo de 1/2 limón

zumo de 1/2 lima

2 cdtas de pimiento jalapeño picadito

1/2 cdta de comino

sal y pimienta a gusto

1 mazo de cilantrillo picado

varias rajitas de limón o lima para exprimir

PROCEDIMIENTO

Prepara el guacamole: descascara el aguacate y pícalo en pedazos. En un recibiente mézclalo con el zumo de lima y de limón, jalapeño y comino. Sazona con sal y pimiento a gusto.

Sofríe el queso en el aceite de oliva hasta que dore por dos lados.

Cuando doren por un lado sazónalos con sal y pimienta a gusto, e incorpórales las semillas de chile.

Cocina las tortillas según tu preferencia.

Para montar los tacos: Coloca una base de guacamole en los tacos, añade varios pedazos de queso y tomate, y corona con cilantrillo.

Exprime un poco de limón sobre el taco antes de comer.

Papas "loaded" estilo griego

ingredientes

3 lbs. de papas cortadas a lo largo en “palitos” de 1/4 de pulgada

2 cdtas de orégano seco

2 cdtas de polvo de ajo 

Sal a gusto

Aceite vegetal para freír

1 paquete de queso del País cortado en cubitos de 1/2 pulgada 

1 cda de aceite de oliva

1/2 taza de tomates jobos picaditos

1 tallo de cebollín picadito

1/2 paquete de tocineta

Salsa tzatziki

1 taza de yogurt griego “plain”

2 cdas de zumo de limón

2 cdtas de aceite de oliva

1 diente de ajo machacado

1 cda de albahaca picada bien finita

1/2 pepinillo picadito

1 cdta de sal

PROCEDIMIENTO 

Llena un recipiente de agua fría y sumerge las papas por una hora para eliminar el almidón.

Mientras, prepara la salsa tzatziki: En un recipiente mezcla todos los ingredientes y bátelos vigorosamente hasta que estén bien incorporados.

Sofríe los pedazos de queso del País hasta que doren por dos lados y reserva.

Sofríe la tocineta hasta que esté tostadita; retírala y cuando refresque tritúrala.

Calienta el aceite de freír en una olla a 325 grados y fríe las papas por porciones entre 6 y 7 minutos, justo hasta que se cojan un poco de color. Retíralas, escúrrelas y permite que refresquen.

Aumenta el fuego a 375 grados y vuelve a freír las papas entre 2 y 3 minutos, hasta que doren y estén criujientes.

Escúrrelas y sazónalas con la sal, orégano y polvo de ajo.

Coloca las papas en un plato grande.

Acomoda los pedazos de queso y de tomate entremedio de las papas, asegurándote de distribuirlos equitativamente.

Acomoda las hojas de cilantro por todo el plato.

Vierte la salsa tzatziki sobre las papas y queso.

Corona con la tocineta y cebollín.