Bien sea por costumbre religiosa o simplemente como un hábito adquirido a través de los años por tradición familiar, son muchas las personas que comen pescados y mariscos en la Semana Santa.

Es en estos días de reflexión para los cristianos cuando los productos del mar suelen reemplazar a la carne en nuestras mesas, convirtiéndose en los grandes protagonistas de la cocina de Pascua. 

Así, las personas no sólo consiguen variar un poco su menú habitual, sino que -de paso- disfrutan de las múltiples ventajas nutritivas de estos alimentos: bajos en grasas, ricos en hierro y proteínas, fáciles de digerir, etc.

Uno de esos pescados muy recomendados por estas fechas es la tilapia, que no sólo es saludable, sino bastante versátil.  El chef David Annexy señala, en este sentido, que este pez puede prepararse de muchas maneras y combinarse con los más variados alimentos.

“Realmente la tilapia se consume mucho en estos días por una cuestión de presupuesto, porque es una alternativa económica.  Si te pones a ver como están las cosas hoy en día, es una buena opción de pescado para la cocina diaria de la casa porque, además de económico, es bastante sencillo de preparar”, destaca Annexy, quien es propietario del servicio de comidas a domicilio Food 4You.

“La mayoría de las personas como que le tienen miedo a preparar pescado.  Pero lo que no entienden es que se cocina igual que cualquier otra carne, sólo con un poquito de más cuidado para que no se pegue al sartén y se desmorone”, asegura el chef, egresado del reconocido Culinary Institute of America.

Si ya se te está haciendo la boca agua y estás animada -o animado- a descubrir el placer de comer la nutritiva tilapia, el chef Annexy comparte aquí tres recetas sabrosas y fáciles con este versátil pescado.  ¡Buen provecho!

Ceviche de tilapia tropical
 
Ingredientes

4 filetes frescos de tilapia 

6 a 10 limones verdes

1  cebolla roja bien picadita

1/2 manojo de cilantro bien picadito

1/2 pimiento rojo bien picadito

1 mangó bien picadito

2 oz. de jugo de pina

2 oz. de jugo de china

2 oz. de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta molida fresca a gusto
 
Procedimiento

Corta la tilapia en cuadritos pequeños.   Aliña con el jugo de los limones por 15  minutos para la cocción del pescado.  Cuela el jugo de limón en un recipiente hondo y mezcla todos los ingredientes.  Añade el pescado y verifica la sazón.

Tilapia al curry con lentejas mediterráneas
 
Ingredientes

4 filetes de tilapia

3 oz. de pasta roja de curry

2 oz. de leche

1 cebolla bien picadita

3 tallos de celery picados en cuadritos

1 zanahoria bien picadita

2 dientes de ajo

3 oz. de aceite de oliva

1 libra de lentejas secas

1 lata de salsa de tomate

2 cubitos de jamón de cocinar

 3 cubitos de pollo

 Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

 Remoja las lentejas en agua fría.  Pica los vegetales y déjalos listos para servir.  Calienta en una olla el aceite, la cebolla, el celery y la zanahoria, rehógalos y añade la salsa de tomate y las lentejas escurridas.  Agrega 2 litros de agua, los cubitos y deja cocinar destapado por 20 minutos a fuego mediano bajo.  Verifica la sazón.  Si quieres las lentejas más espesas, echa menos agua y reduce.

Calienta un sartén, sazona el pescado y dóralo por cada lado hasta cocido.  Cocina la pasta de curry con la leche hasta conseguir la consistencia adecuada.  Recuerda que la leche baja la intensidad del curry, así que tú decides cuán fuerte quieras la salsa.

Tilapia al vapor de té verde con tallarines asiáticos y glaseado de mirin y teriyaki
 
Ingredientes

 4 filetes de tilapia

 6 bolsitas de té verde

 1 litro de agua

 1 bolsita de celophan noodles*

 1 bolsita de vegetales orientales conge lados o frescos

 10 oz. de salsa teriyaki

 5 oz. de mirin (vino japonés)

 *Puede sustituirse por fideos regulares.

Procedimiento

 Vierte el litro de agua en un bamboo steamer con las bolsitas de té verde y lleva a un hervor.  Coloca la tilapia en la cesta de bambú hasta que esté cocida.  Coloca los celophan noodles en agua tibia en un recipiente hondo y deja reposar por 20 minutos.  Saltea los vegetales mixtos  y añade la pasta, teniendo cuidado de no dejarla secar.  En un sartén, reduce el teriyaki y el mirin hasta hacer un sirope espeso.  Ubica en el plato la pasta con vegetales y la tilapia, y vierte la reducción teriyaki-mirin.

Para información sobre los cursos de cocina, así como los servicios de catering y consultoría del chef David Annexy, llama al 787-587-1772.  Para conocer lo que ofrece su compañía de comida a domicilio, visita www.food4youpr.com