Chef Piñeiro comparte cómo hacer un hummus de gandules
Te dice el ingrediente secreto.
Nota de archivo: esta historia fue publicada hace más de 4 años.
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Ingredientes
2 latas de gandules
¼ de cebolla cortada en trozos
4 dientes de ajo
1 ½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de “tahini” o pasta de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pisca de azafrán
Paprika a gusto para decorar
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen para decorar
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
1. Enjuaga los gandules con agua fría sobre un colador y escurre bien.
2. En una cacerola, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajo y azafrán por 2 minutos.
3. Agrega los gandules y sofríe por 1 minuto. Sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta.
4. Agrega el caldo y hierve la preparación por 15 minutos a fuego mediano alto; luego, coloca en la licuadora sin agregar todo el líquido.
5. Procesa la preparación y agrega líquido hasta obtener una consistencia cremosa (aproximadamente ¾ taza del caldo).
6. Sazona a gusto con sal y pimienta, sirve en un envase hondo. Decora con paprika y aceite de oliva extra virgen. Acompaña con pan pita tostado.
TIPS Al comienzo, puedes agregar un poco de jamón de cocinar para un sabor más criollo. Es importante que al pasar la preparación a la licuadora te asegures de no incluir líquido para que luego, poco a poco, vayas agregándolo y ajustando la consistencia del hummus.