Salmón en salsa de mostaza y mangó

Ingredientes

• 4 filetes de salmón fresco
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza de caldo de pescado
• 2 cucharadas de mostaza “Dijon”
• 4 cucharadas de concentrado de mangó
• 1 chalota cortada finamente
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de eneldo fresco cortado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
2. Sazona los pescados con una lluvia de sal y pimienta.
3. Sella los pescados (dar color por ambos lados) a fuego, 2 minutos aproximadamente por cada lado. Baja el fuego y cocine por 6 minutos adicionales. Retira de la sartén y deje reposar sobre papel absorbente.
4. En la misma sartén, sofríe la chalota y el ajo por un minuto. Agrega el vino y reduce a la mitad. Cuando haya reducido el vino, agrega el caldo, la mostaza y el mangó. Déjelo hervir por 5 minutos aproximadamente hasta que la salsa espese.
5. Termina con el eneldo fresco y sazona a gusto con sal y pimiento. Sirve con el pescado.

TIPS

Si no consigues el concentrado de mangó, puedes utilizar mermelada o preparar un puré fresco con mangó maduro y agua, en la licuadora. Esta salsa combina muy bien con cualquier tipo de pescado.