Camarones en salsa de coco y maíz

Ingredientes:

• 1 ½ libra de camarones crudos
• 1 taza de leche de coco
• ½ taza de maíz
• 1 cucharada de sofrito oriental (partes iguales de ajo, jengibre y cebollines)
• ¼ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sella los camarones 1 minutos por ambos lado.
2. Cuando los camarones tengan color por ambos lados, retíralos inmediatamente y resérvalos.
3. En la misma sartén, sofríe el sofrito oriental por un minuto y agrega el maíz. Continúa sofriendo por 1 minuto más a fuego mediano alto.
4. Agrega el vino blanco, hierve hasta que se haya reducido a la mitad y agrega la leche de coco. Hierve la preparación por 8 minutos aproximadamente.
5. Regresa los camarones a la preparación y continúa hirviéndolos por 2 minutos adicionales. Añádele el cilantro.
6. Prueba y sazona a gusto con sal y pimienta.

“Tips”

Para el sofrito oriental debes procesar todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos con el aceite de oliva. Si no tienes cebollines, puedes utilizar cebolla.