Pasta carbonara

Ingredientes:

• 1 libra de pasta linguini
• 1 ½ taza de crema de leche
• 4 láminas de tocineta cortada en tiras finas
• 2 yemas de huevo
• ¾ taza de queso parmesano rallado
• 6 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

• Hierve medio galón de agua con 3 cucharadas de sal y cocina la pasta en la misma por aproximadamente 12 minutos, o hasta que la pasta esté “al dente”, (cocida completamente pero que al morder tenga cierta firmeza o textura).
• En una sartén grande, sin utilizar nada de grasa, sofríe a fuego mediano alto las tiras de tocineta hasta que estén doradas.
• En un envase hondo, mezcla la crema, las yemas y la media taza de queso parmesano rallado.
• Cuando la pasta esté cocida, échala en la sartén con la tocineta tostada y sofríe hasta que esté caliente. Haz esto a fuego mediano alto.
• Cuando la pasta esté caliente, baja el fuego. Agrega la mezcla de la crema y mezcla constantemente a fuego bajito, aproximadamente 3 minutos, hasta que las yemas se cocinen y espesen la salsa.
• Sazona la pasta con albahaca, sal, pimienta y termine con el resto del queso.

“Tips”

Es importante que al agregar la mezcla de la crema, baje el fuego para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido y formen un revoltillo.