Ingredientes

• 2 libras de costillas (country style ribs)
• ½ galón de caldo de pollo o jamón
• 1 taza de arroz arborio
• ½ cebolla cortada en cuadritos finos
• ½ pimiento rojo y verde cortados en cuadritos
• 1 cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro
• Cilantro fresco a gusto
• Guisantes verdes a gusto
• Sal, pimienta y comino a gusto

Procedimiento

1. Sazona las costillas con sal, pimienta y comino. Calienta el caldo y coloca las costillas dentro del caldo. Guisa a fuego bajo (burbujeo lento) hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora a 1 ½ hora.
2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, pimientos y ajo hasta estar tiernos. Agrega el arroz y sofríe. Luego agrega el líquido de cocción de las costillas (suficiente para que cubra los alrededores del arroz) y mueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se evapore el mismo. Agrega más líquido y repite el proceso hasta que el grano esté bien cocido (al dente).
3. Desmenuza la carne de las costillas y agrega al arroz. Termina con cilantro fresco, guisantes verdes. Sal y pimienta al gusto.