Ingredientes

8 huevos

2 tazas de setas frescas rebanadas

½ libra de espinaca

Queso provolone rallado a gusto

½ taza de leche

1 lb. de masitas de cerdo

¼ lb. de tocino en cuadritos

4 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de cayenne pepper

2 cucharadas de red pepper flakes

1 cucharada de nuez moscada

2 cucharadas de romero, tomillo y salvia fresca

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

1. Bate los huevos y sazona con la leche y sal y pimienta.

2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe las setas y sazona con sal y pimienta.

3. Agrega la espinaca y sofríe por unos minutos.

4. Añade los huevos batidos y al principio empuja el huevo que se empieza a cocinar hacia el centro.

5. Deja que la tortilla selle, baja el fuego, tapa y cocina hasta que la superficie esté lista.

6. Agrega el queso rallado, dobla la tortilla, deja que derrita el queso y listo.