ENSALADA DE BACALAO, AGUACATE Y ESPINACA

Ingredientes:

• 6 filetes de bacalao
• 1 libra de espinacas frescas
• 1 aguacate entero
• ½ cebolla roja rebanada finamente
• 2 dientes de ajos molidos
• ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de vinagre balsámico
• ½ taza de hojas de cilantro
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Coloca los filetes de bacalao en una cacerola con agua y lleva a un hervor. Cuando el agua hierva, retírala y agrega agua fresca; lleva a un hervor y, nuevamente, retira el agua.

2. Repite este proceso para retirar exceso de sal del bacalao. Es importante que lo pruebes y determines, según tu gusto, cuántas veces necesitas repetir el procedimiento.

3. En un envase, y utilizando un batidor de mano, mezcla el ajo y el aceite de oliva con el vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta.

4. Mezcla las espinacas frescas con un poco de la vinagreta. En otro envase mezcla el bacalao, la cebolla, las hojas de cilantro y el aguacate con el resto de la vinagreta. Sirve sobre las espinacas.

TIPS

Para quitar el exceso de sal de los filetes de bacalao, colócalos en agua fría y llévalos a un hervor. Enjuaga, ponlos de nuevo en agua fría y llévalos otra vez al hervor. Repite este proceso al menos tres veces.