Sopa de habichuelas, chorizo y espárragos
Atrévete a realizar esta receta del Chef Piñeiro.

Nota de archivo: esta historia fue publicada hace más de 5 años.
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Ingredientes
2 chorizos para cocinar cortados en ruedas
2 latas de habichuelas blancas
1 docena de espárragos rebanados
1/2 cebolla cortada en cuadritos
4 dientes de ajo molido
½ pimiento rojo en cuadritos
½ pimiento verde en cuadritos
1 cda. de pasta de tomate
1 cda. de sofrito de albahaca “Chef Piñeiro”
6 tazas de caldo de jamón o pollo
¼ taza de vino blanco
4 hojas de albahaca fresca cortadas en “chiffonade”
2 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Procedimiento
1. Enjuague las habichuelas enlatadas sobre un colador y escúrralas. En una cacerola honda, caliente el aceite de oliva y agregue el chorizo rebanado. Sofría hasta que obtenga color.
2. Cuando el chorizo esté dorado, incorpore los vegetales (pimientos, cebolla, ajos) y sofría por 2 minutos.
3. Agregue la pasta de tomate y el sofrito. Sofría por un minuto más y luego, agregue el vino blanco.
4. Con una cuchara de madera, limpie bien el fondo de la cacerola. Cuando el vino haya reducido a la mitad, agregue el caldo y las habichuelas. Hierva por 15 minutos.
5. Agregue los espárragos, hierva por 5 minutos más y termine con albahaca fresca.
6. Pruebe, sazone a gusto y sirva con pan tostado.
TIPS
Puede utilizar cualquier tipo de grano o embutido para esta preparación. También puede sustituir los espárragos por otro vegetal.