Ingredientes

2 chorizos para cocinar cortados en ruedas

2 latas de habichuelas blancas

1 docena de espárragos rebanados

1/2 cebolla cortada en cuadritos

4 dientes de ajo molido

½ pimiento rojo en cuadritos

½ pimiento verde en cuadritos

1 cda. de pasta de tomate

1 cda. de sofrito de albahaca “Chef Piñeiro”

6 tazas de caldo de jamón o pollo

¼ taza de vino blanco

4 hojas de albahaca fresca cortadas en “chiffonade”

2 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

Procedimiento

1. Enjuague las habichuelas enlatadas sobre un colador y escúrralas. En una cacerola honda, caliente el aceite de oliva y agregue el chorizo rebanado. Sofría hasta que obtenga color.

2. Cuando el chorizo esté dorado, incorpore los vegetales (pimientos, cebolla, ajos) y sofría por 2 minutos.

3. Agregue la pasta de tomate y el sofrito. Sofría por un minuto más y luego, agregue el vino blanco.

4. Con una cuchara de madera, limpie bien el fondo de la cacerola. Cuando el vino haya reducido a la mitad, agregue el caldo y las habichuelas. Hierva por 15 minutos.

5. Agregue los espárragos, hierva por 5 minutos más y termine con albahaca fresca.

6. Pruebe, sazone a gusto y sirva con pan tostado.

TIPS

Puede utilizar cualquier tipo de grano o embutido para esta preparación. También puede sustituir los espárragos por otro vegetal.