Steak en salsa de setas
El chef Enrique Piñeiro comparte cómo hacer este rico plato.
Nota de archivo: esta historia fue publicada hace más de 4 años.
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Ingredientes
4 “New York strip steaks” o “Rib eye steaks”
2 tzs de setas cortadas en cuartos
1 chalota en cortes finos
4 dientes de ajos molidos
2 cucharadas de harina de todo uso
2 tzs de caldo de res caliente
4 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Procedimiento
1. Precaliente el horno
a 375 grados.
2. Sazone los “steaks” con sal y pimienta.
3. Precaliente una sartén con el aceite de oliva a fuego alto. Cuando esté bien caliente, agregue los “steaks” y selle (dar color) por 2 minutos por cada lado.
4. Transfiera los “steaks” a una bandeja y colóquelos en el horno por unos 10 minutos para un término medio. Deje reposar la carne por 5 minutos antes de servir.
5. En la sartén donde selló los “steaks”, sofría las setas por 3 minutos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
6. Luego de 3 minutos, agregue la chalota y el ajo; continúe sofriendo por 2 minutos adicionales.
7. Agregue la harina y mezcle bien con los vegetales; debe formarse como una pasta.
8. Cuando la harina esté bien mezclada, agregue el caldo caliente y mezcle con un batidor para evitar grumos.
9. Hierva la salsa por 2 a 3 minutos.
10. Sazone con tomillo fresco, pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.
TIPS
Para el término bien cocido o “well done”, cocine la carne en el horno, o tapada en la sartén, por 18 a 20 minutos, dependiendo de su grosor. Puede agregar a la salsa ¼ taza de crema de leche para una consistencia más cremosa.