El Día de Acción de Gracias es una de las celebraciones más esperadas del año, no tan sólo porque es un momento para reflexionar y agradecer por todo lo que tenemos, sino también porque es cuando se prepara la tradicional cena de Thanksgiving. Si es la primera vez que preparas el pavo, o si buscas perfeccionar tu receta, los chefs Marisoll Hernández, José Santaella y Maira Isabel explican cómo cocinar el pavo perfecto.

10 errores comunes al cocinar el pavo

1. Descongelar el ave a temperatura ambiente. La chef Marisoll explica que luego de sacarlo del congelador el pavo debe colocarse dentro de la nevera. Esto puede tomar de tres a cuatro días, dependiendo de su tamaño. Por lo general, el ave debe permanecer en el refrigerador por un tiempo equivalente a un día por cada cuatro libras.

2. Hacerle incisiones al pavo. El chef Santaella explica que esta técnica no es correcta, ya que hace que el pavo pierda sus líquidos naturales y se seque.

3. No contar con todos los ingredientes para la preparación. Entre tanto estrés muchos olvidan planificar con tiempo la lista de compra y terminan improvisando al condimentar el pavo o preparar las salsas.

4. No dejarlo marinando o no condimentarlo con suficiente antelación. La chef Marisoll Hernández señala que las personas deben hacer esta tarea de uno a dos días antes de hornear el pavo. Sin este cuidado el producto final será un pavo seco y sin sabor.

5. No utilizar salsa. Ésta dará el “toque final” al pavo al saborearlo y lo complementa para que quede jugoso.

6. No utilizar diferentes grasas. La chef Maira Isabel enfatiza que en la preparación de este plato es importante añadirle diferentes tipos de grasas, como la de tocineta, la de aceite de oliva o la de mantequilla para que quede jugoso.

7. Dejar el pavo demasiadas horas en el horno. Esto resulta en un pavo seco. El tiempo adecuado para hornear el pavo varía de acuerdo con la calibración del horno y el tamaño del pavo. Pero, como regla general, un pavo de 10 a 12 libras puede estar listo luego de hornearse entre tres y cuatro horas a una temperatura entre 350 °F y 400°F.

8. Cortar el pavo inmediatamente luego que se remueve del horno. Cuando se saca el pavo del horno, los jugos están en toda la carne. Dejarlo reposar de 15 a 30 minutos permitirá que el ave guarde sus jugos.

9.  Dejar que el pavo se queme. El chef Santaella comenta que “las personas usualmente se olvidan de cubrir las alas de pavo con papel de aluminio. Ésta es una de las partes que más rápido se cocinan y si no se cubre o se amarra puede quemarse”.

10. No medir la temperatura del ave mientras está en el horno. La chef Maira Isabel explica que el uso de un termómetro es esencial para asegurarse de que el ave se está cocinando correctamente. Según explica, éste “se introduce en la parte más gruesa del ave para verificar que la temperatura esté en 165 °F”.

Para adobarlo

Una técnica para condimentar tu  ave de manera que quede superjugosa es colocándola en salmuera. Ésta es una solución que combina diferentes especias y sazonadores con líquidos en la cual se sumerge la carne  durante varias horas para que se “empape” de sabor.  

De acuerdo con la chef Marisoll, para esto:

- Debes buscar  un recipiente suficientemente grande en el que pongas el pavo junto con dos galones de agua en los que se disuelven   dos tazas de sal.

- El ave debe colocarse en este recipiente y refrigerarse durante 24 horas. 

- Una vez transcurre  el tiempo, debes remover el pavo y secarlo  con papel toalla. 

- Entonces  procede  a sazonarlo combinando   romero y tomillo con aceite, preferiblemente de oliva, ajo y sal. Adoba el pavo por fuera, pero además es importante introducir esta mezcla en su interior  y entre la piel. 

El pavo paso a paso: 

La chef Marisoll nos brinda una guía básica para la elaboración del  pavo. Recuerda que antes de iniciar este proceso debes haberlo condimentado de uno a dos días antes de hornearlo.

1. Precalienta el horno a 350° F.

2.  Cubre el pavo  de mantequilla por dentro y por fuera.

3. Colócalo en la bandeja de hornear. Recuerda atar las patas con un cordón y pillar las puntas de las alas debajo del cuerpo del ave para que no se quemen.  (acuérdate de doblar las alas).

4. Después de una hora, remuévelo y saca el líquido grasoso que ha salido del pavo, y pónlo en una taza. Distribuye  este líquido cuidadosamente por todo el pavo.

5. Mete  el pavo al horno nuevamente.

6. Repite  esto cada 20 minutos. Es importante hacerlo rápidamente para que el pavo no se enfríe.

7. Remueve el  pavo y chequea que esté bien cocido. Para esto,  corta el pavo entre la pierna y la pechuga, si está listo no verás sangre. Si ves algo de sangre, ponlo en el horno por unos cuantos minutos más.

8.  Una vez que el pavo  esté cocinado déjalo reposar por 10 minutos.

Orejita...

Al  hacer las compras, toma en consideración que cada persona consumirá aproximadamente una libra de pavo. De esta manera, te aseguras de que habrá  suficiente para tus invitados.