Prepara desde aperitivos hasta postres a la parrilla /

No hay nada que diga vacaciones como un paseo a la playa o a un parque, donde podemos jugar y divertirnos al aire libre. Y en estos paseos, por supuesto, no puede faltar la comida, por lo que es el momento perfecto para sacar el BBQ y compartir en un ambiente relajado, en el que, además, nos vamos a ahorrar unos pesitos.

Para que comiences el verano de una forma saludable, la chef Rosita Rosado ofrece cinco recetas que puedes preparar en el grill, y que van más allá de la tradicional hamburguesa. Los ofrecimientos van desde el aperitivo hasta el postre, todo preparado a la parrilla, y no puede faltar, incluso, la bebida.

Para que tu pasadía salga perfecto, recuerda tener todo preparado antes de salir, y llevarlo en una neverita refrigerada, listo para "echarlo al fuego". Para acompañar, lleva frutas frescas, agua o jugos naturales... ¡y prepárate para pasarla en grande!

Sándwiches de berenjena con "mozzarella" y prosciutto

Ideal para almuerzo, o como aperitivo ( Rinde 8 porciones)

Ingredientes

Aceite de oliva

1 cdta. de sal kosher

1/4 cdta. de pimienta recién molida

2 berenjenas grandes cortadas en rebanadas de 1/2 "

2 tomates maduros

8 rebanadas de prosciutto

8 ruedas de queso mozzarella de búfala

8 hojas enteras de albahaca

Procedimiento

Prepara el BBQ a fuego medio-alto. Humedece con aceite de oliva o aceite en aerosol ambos lados de las rebanadas de berenjena. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Coloca las berenjenas en la parrilla por 3 a 4 minutos por cada lado, hasta quedar marcada la parrilla.

Coloca sobre la berenjena una rebanada de prosciutto, una rebanada de queso mozzarella, una hoja de albahaca y una rebanada de tomate. Cubre cada sándwich con una rebanada de berenjena.

Coloca los sándwiches en un área menos caliente del BBQ, hasta que el queso esté suave o levemente derretido, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Sirve inmediatamente.

Filete New York con mantequilla de tomillo y ajo (Rinde 4 porciones)

Ingredientes

4 filetes New York de 1" de grueso

Sal kosher y pimienta negra recién molida.

Ingredientes para la mantequilla

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 cda. de tomillo fresco

2 dientes de ajo triturados

2 cdtas. de salsa inglesa (Worcestershire sauce)

Procedimiento

Sazona los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Prepara el BBQ a fuego medio alto (475° F).

Prepara la mantequilla compuesta, mezclando la mantequilla con el tomillo y el ajo con la ayuda de un tenedor.

Añade la salsa inglesa y mezcla bien. Coloca la mantequilla compuesta sobre papel plástico y dale forma de cilindro. Guárdala en la nevera hasta el momento de servir.

Asa los filetes durante 8 a 12 minutos. Voltea 2 a 3 veces hasta que estén dorados por fuera. Para revisar la cocción, toma la temperatura del filete con un termómetro para carnes.

Pasa los filetes a una parte menos caliente del BBQ, si necesitan más tiempo para su término.

Retíralos y déjalos reposar antes de servir.

Brochetas a la jardinera (Rinde de 4 a 6 porciones)

Ingredientes

Aceite de oliva o aceite en aerosol

2 calabacines (zucchini) cortados en cuadros de 1'' de espesor

12 setas shiitake

1 cebolla lila grande cortada en ruedas de 1'' de espesor

1 pimiento campana rojo o amarillo cortado en cuadros de 1"

Sal y pimienta a gusto

4 a 6 palillos de madera o de metal para pinchos

Procedimiento

Engrasa la parrilla del BBQ con aceite de oliva o aceite en aerosol.

A fuego alto, asa las brochetas 4 minutos por cada lado o hasta que los vegetales tengan las marcas de la parrilla.

No cocines demasiado los vegetales, deben quedar suaves por dentro y crujientes por fuera. Retíralos del fuego y colócalos en una bandeja. Con una brocha, úntales aceite y sazónalos con sal y pimienta.

Sírvelos con risotto o pasta.

Camarones con mantequilla de limón y ajo ( Rinde 4 porciones)

Ingredientes

1 cda. de paprika

1 cda. de ajo en polvo

2 cdas. de sal

1 cdta. de pimienta

1 lb. o 24 camarones grandes pelados y limpios

Ingredientes para la mantequilla

1/2 taza de mantequilla

Jugo y ralladura de un limón

2 dientes de ajo

1/4 cdta. de pimienta de cayena

16 palitos de pinchos de madera o de metal

Procedimiento

Prepara el BBQ a fuego alto (450° a 550° F).

Engrasa la parrilla con aceite.

En un envase, mezcla la paprika, ajo en polvo, pimienta y sal. Con una brocha, barniza los camarones con aceite. Sazónalos con las especias.

Enrolla los camarones metiendo la cola hacia adentro, y ensarta tres camarones en dos palitos de pinchos de manera paralela.

Por otro lado, prepara la mantequilla de limón y ajo, derritiendo la mantequilla en una cacerola pequeña a temperatura baja. Añade la ralladura y el jugo de limón, y la pimienta de cayena.

Mantén la mantequilla tibia para verterla sobre los camarones.

Asa los camarones mientras los humedeces con la mantequilla, volteándolos una vez hasta que estén rosados, aproximadamente por 3 a 4 minutos.

Coloca los camarones en un plato rectangular, cúbrelos con la mantequilla sobrante, y sirve.

Melocotones a la parrilla (Rinde 6 porciones)

Ingredientes

3 cdas. de mantequilla

2 cdas. de azúcar

6 melocotones sin semilla cortados a la mitad

Mantecado de vainilla

Miel a gusto

Hojas de menta (para decorar)

Procedimiento

En una cacerola, calienta la mantequilla a temperatura baja y disuelve el azúcar. Envuelve o cubre los melocotones con la mantequilla.

Ásalos al BBQ a temperatura moderada hasta que estén suaves y tibios, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Voltéalos dos veces. Sírvelos con mantecado y decora con miel y menta.

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