Cuando pensamos en verano, lo primero que nos viene a la mente es sol y playa. Pero, si hablamos de gastronomía, se nos hace la boca agua con las delicias que tenemos del mar.

¿Y cómo no si estamos rodeados de agua? Así que compartimos algunas recetas de la cocina de la chef Rosita Rosado con los mariscos como protagonistas.

Coctel tropical de camarones 

 1 1/2 lb  de camarones medianos, limpios y sin cascarón

 2 cdas. de aceite de oliva extravirgen

 3/4    taza de  jugo de limón

 1 taza de mangó maduro bien picado

 1 taza de cebolla  lila bien picada

 1 cdta. de ajo bien picado

 1/2  taza de pimientos rojos bien picados

 1/2 aguacate cortado en trozos pequeños

 1 mazo de cilantrillo bien picado

 salsa picante a gusto

 sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Sazona los camarones con sal y pimienta a gusto. En una sartén a fuego medio alto, vierte un chorrito de aceite de oliva. Cocina los camarones de uno a dos minutos  o hasta que cambien a color anaranjado. Retíralos del fuego.

En un envase  de cristal, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón,  camarones, mangó, cebolla, pimientos, aguacate y  sazona  con sal y pimienta  a gusto. Revuelve  bien hasta mezclar  todos los ingredientes. 

Añade  el cilantrillo y deja reposar  en la nevera  durante 15 minutos.

Sírvelos en copas de cristal, acompañados con una variedad  de lechugas, verduras hervidas o arañitas.

Frittata de mariscos

 2 cdas. de mantequilla

 2 cdas. de aceite de oliva

 6 huevos grandes

 sal y pimienta a gusto

 3 pizcas de pimentón o páprika

 ralladura de 1/2 limón

 1 cda. de jugo de limón 

 1 taza  de queso parmesano rallado

4 oz de calamares cortados en trozos

4 oz de vieiras cortadas en trozos

 4 oz de camarones medianos  limpios pelados y cortados a la  mitad

 1 taza de cebolla blanca bien picada

 4 setas cortadas en rebanadas

Procedimiento 

Utiliza una sartén que tolere la temperatura del horno.

Precalienta el horno a 400°F.

Bate los huevos en un bol, sazónalos  con sal y pimienta a gusto.

Añade el perejil, páprika, ralladura de limón, jugo de limón y 1/2 taza de queso parmesano.

En una hornilla de la estufa, a fuego medio alto, calienta  la mantequilla  y el aceite de oliva.

Cuando haga burbujas la mantequilla con el aceite, añade la cebolla, y las setas, y  cocínalas  de dos a tres minutos.

Añade los camarones, calamares y vieiras. Sazónalos con sal y pimienta,  y cocina por un minuto. 

Vierte sobre los mariscos la mezcla de huevos. Baja a fuego bajo y cocina durante cinco minutos mientras añades el  queso parmesano restante.

Lleva la sartén al horno y hornea por cinco minutos  hasta gratinar  o dorar el queso en la superficie.

Retírala del horno y sírvela tibia  o fría.

Pinchos de Camarones al BBQ con mantequilla  de limón y ajo 

 1/4 taza de aceite de oliva

 1 cda. de páprika

 1 ajo en polvo

 2 cdtas. de sal

 1 cdta. de pimienta

 1 lb o 24 camarones 

grandes, pelados y limpios

Procedimiento

Para la mantequilla 

1/2 taza de mantequilla

Jugo y ralladura  de un limón

2 dientes de ajo

1/2 cdta.  de pimienta cayena

16 palitos de pinchos 

de madera o de metal

Prodecimiento

Prepara el BBQ a fuego alto (450° - 550° F).

Sumerge los palitos de pinchos en agua para evitar que se quemen.

Engrasa la parrilla.

En un envase, mezcla la páprika, ajo en polvo, pimienta y sal.

Utilizando una brocha, humedece los camarones  con aceite.  Sazónalos con las  especias.

Ensarte tres camarones  en cada palito  de pinchos.

Prepara la mantequilla compuesta derritiendo la mantequilla  en una cacerola pequeña a fuego bajo, añade la ralladura de limón, jugo de limón y pimienta cayena.

Mantén la mantequilla tibia para vertirla sobre los camarones. 

Cocina  los camarones  mientras  los humedeces con la mantequilla compuesta. 

Voltéalos una vez hasta que estén rosados (aproximadamente de tres a cuatro minutos).  

Sirve los camarones en un plato. Cúbrelos con la mantequilla compuesta sobrante. 

Fetuccini  con Scallops

1 lb de fetuccini 

1 lib de scallops (vieiras)

2 cdas de  jugo de limón

1 cda de aceite de oliva extravirgen 

2 cdas de mantequilla

2 tazas de crema espesa (heavy cream)

2 1/2  cdas. de harina para todo uso

 sal  a gusto

pimienta blanca a gusto

2  tazas de guisantes congelados

1 taza de queso parmesano rallado 

4 cebollines cortados en ruedas

1 cda. de ralladura de limón 

Procedimiento 

En una olla grande, hierve agua con sal a gusto. Vierte los  fetuccini y cocina hasta que estén al dente  (tiernos y firmes). Sigue las instrucciones del empaque. Escurre y humedece la pasta cocida con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.

Sazona los scallops con jugo de limón, sal y pimienta a gusto. En  una sartén grande a fuego alto, calienta el aceite de oliva, cocina los scallops de  dos a tres minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Colócalos en un plato aparte.

Utilizando  la misma sartén, a fuego bajo, derrite  la mantequilla, añade la crema espesa y harina, y cocina revolviendo constantemente con una cuchara hasta obtener una salsa  suave y cremosa. Prueba de sal y ajusta de sazón con sal y  pimienta blanca a gusto. 

Agrega a la salsa  las vieiras cocidas y los guisantes, cocina a fuego bajo por dos minutos. 

Divida los fetuccini en platos individuales y vierte de la salsa con las vieiras  sobre cada pasta. Decora virtiendo queso parmesano, cebollines y ralladura de limón por encima.

No te olvides 

Si compras los mariscos congelados, evita llevar a casa los que tengan una capa de hielo en el fondo, pues es una señal de que hayan sido descongelados y vueltos a congelar, ocasionando así una intoxicación a quien lo consuma.

Guárdalos inmediatamente después y evita que se descongelen hasta antes de cocinarlos.

Para descongelar mariscos, sácalos del congelador y déjalos a temperatura ambiente o ponlos en la parte más baja del refrigerador.

Cuando vayas al supermercado, siempre deja la selección de perecederos y congelados al final, ya que podemos tardar hasta una hora en pasar al área de cajas y todavía más tiempo en llegar a casa y guardarlos en el refrigerador o congelador.

Fuente: 

tipsmicasa.com

Valor nutricional

Los mariscos constituyen una excelente fuente de nutrientes.

Sus proteínas son de alto valor biológico como las de la carne y los huevos.

Son bajos en grasa

Contienen omega-3, bueno para la salud cardiaca.

Los crustáceos tienen, en general, mayor contenido de calcio que el pescado.

Son bajos en calorías, aunque quienes siguen una dieta baja en colesterol deben consumirlos con moderación.

Son una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fósforo, potasio, hierro, yodo, flúor, cinc y cobre. 

Fuente:

alimentacionsana.com