Denver.- Durante las fiestas navideñas los alimentos altos en grasa y calorías están frecuentemente presentes en la mesa, y si uno se deja llevar por la tentación puede terminar ganando unas cuantas libras sin darse cuenta.

Nuevos estudios indican que el aumento de peso promedio en adultos durante la época navideña es de una a dos libras. Sin embargo, un reporte de The New England Journal of Medicine apunta a que muchas personas no pierden ese sobrepeso durante el año y en diez años pueden ganar de diez a veinte libras.

"Lo más importante es saber que cuando hay reuniones de oficina o fiestas familiares va a haber alimentos con más calorías y con más grasa", señaló la nutricionista Malena Perdomo.

"Tengan mucho cuidado de no estar pica, pica y pica cerca de la mesa porque entonces no ponen atención a lo que están comiendo y cuando se dan cuenta ya fácil se han comido como 2,000 calorías", indicó.

Perdomo indicó que es sencillo contrarrestar la subida de peso durante las fiestas y recomendó comer porciones pequeñas e incrementar el consumo de verduras y frutas. Uno de los aperitivos ligeros y nutritivos que la nutricionista sirve a sus invitados es pedazos de papaya y pepino con un aderezo de miel de abeja, jugo de limón y naranja.

"Una taza de vegetales más o menos va tener no más de 50 calorías. Si alguien llega a su casa y no está preparada para hacer algo espectacular, vea que frutas y verduras tiene, sáquelas y empiece a ser creativa", dijo.

Maridolores Chávez, de 42 años, está tomando este tipo de medidas para no engordar este fin de año, pero la comida mexicana y postres típicos navideños abundan en las casas de sus familiares, por lo que le es difícil evitar comer los tamales y buñuelos que tanto le gustan.

"Es increíble que la familia no te entienda o no te crea. Para mí es difícil porque mis niños son de pizza, hamburguesa y chucherías y yo también", dijo.

"Ahora trato de llevar una ensalada o algo nutritivo para compartir y solo probar de lo que me invitan. Pero aún así insisten en que coma más", explicó.

Su autodeterminación la ha llevado a perder sesenta libras en nueve meses desde que tomó clases sobre nutrición en la Asociación Americana de la Diabetes de Colorado. Su meta es de mantenerse saludable y dar un buen ejemplo a sus hijos de 9 y 16 años, dijo.

Aparte de los numerosos tipos de postres navideños, las bebidas también pueden contribuir a la subida de peso. Tanto las gaseosas como bebidas alcohólicas tienen calorías y azúcar, señaló Perdomo. Por ello, aconseja usar agua carbonatada y disfrutar de bebidas alcohólicas moderadamente.

Otra de las sugerencias de Perdomo es sustituir la manteca por mantequilla o aceite de oliva y el azúcar por miel de abeja o néctar de agave.

En el caso de personas que sufren de diabetes, Perdomo recomendó comer porciones pequeñas de alimentos altos en grasa y que traten de caminar o hacer algún tipo de ejercicio para nivelar el azúcar en la sangre.

Y si caen en tentación y comen de más, el ejercicio antes y después de las fiestas puede contrarrestar la subida de peso.

"A lo mejor puedo comerme dos taquitos de carne asada hoy pero ya sé que mañana tengo que hacer el doble ejercicio", explicó Chávez.

Esta es la receta propuesta por Malena Perdomo:

Champiñones rellenos con camote

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos

25 champiñones o hongos grandes tipo Portabella.

1 batata pequeña, pelada, cortada en cuartos.

1/3 taza de nuez de nogal, tostado.

Media taza de queso parmesano, rallado.

1/2 cucharadas de aceite de oliva.

1-2 jalapeños o serrano, sin tallos, sin semillas, picado.

Sal y pimienta negra molida al gusto.

4 cucharadas de perejil fresco, picado.

3 cucharadas de pan molido.

Preparación:

1- Caliente el horno a 400 grados. Lave los hongos y quite el tallo con las manos.

2- Cocine la batata en agua hirviendo hasta que esté suave. Retire del agua y deje a un lado.

3- Caliente una sartén a fuego medio, coloque las nueces y deje tostar por cinco minutos. Mueva la sartén o las nueces con una espátula para que no se quemen. Retire las nueces de la sartén.

4- En un procesador de alimentos o licuadora mezcle el camote, las nueces, queso, aceite de oliva, jalapeño, sal, pimienta y tres cucharadas de perejil hasta lograr un puré no muy suave.

5- Rellene cada champiñón con una buena porción del puré de camote con una cucharilla y coloque en una bandeja para hornear engrasada con un poquito de aceite de oliva.

6- Riegue el pan molido encima de los hongos. Hornee por 20 minutos o hasta que estén dorados. Retire del horno y adorne con el resto de perejil picado.