Las costillas baby back se caracterizan por ser las más tiernas. Son cortas, curveadas y tienen más carne entre los huesos y sobre ellos. Te recomiendo preprararlas a la barbacoa, sazonadas con un rub (mezcla de especias molidas que se untan frotando y cubriendo la carne) especialmente diseñado para que queden bien sabrosas.

Coloca las costillas en una bandeja de hornear antes de sazonarlas, tápalas y déjalas reposar en la nevera.

Luego de untar el rub, deja reposar la carne bien tapada en la nevera. Es preferible que estén de un día para otro o, si no, par de horas antes de cocinarla.

¡Buen provecho!

Costillar de cerdo a la barbacoa con salsa

Ingredientes

2 costillares de cerdo baby back

Rub clásico    (1/4 taza)

2 cdta. sal  kosher

1 cdta. pimienta fresca molida

1 cdta. tomillo seco

1 cdta. paprika o pimento

1 cdta. polvo de chile

1 cdta. azúcar

1cdta. mostaza en polvo

1/2cdta. comino

1/2 cdta. fennel (hinojo)

Procedimiento

Mezcla todas las especias.  Coloca las costillas  en una bandeja  de hornear y cúbrelas  con el rub por ambos lados. Déjalas reposar de un día para otro o al menos por dos horas.

Comienza  la cocción  de las costillas en el horno a 275 grados F, por dos horas aproximadamente. Recuerda tapar   con papel de aluminio mientras las horneas. Luego, pásalas   a la barbacoa y dóralas. Por último,   unta  la salsa BBQ.

Para la salsa BBQ (1 taza)

1 cda. aceite de oliva

1/2 cdta. ajo triturado

1/2  cdta. polvo de chile

1/2 cdta. comino

2/3 taza  ketchup

1/3 taza  cola (bebida gaseosa)

2  cda. salsa soya

2 cda. vinagre  de sidra

1/4 cdta.  pimienta molida

1/8 cdta.  Mesquite liquid smoke

Procedimiento

En una cacerola  a temperatura  media alta, calienta  el aceite, añade  el  ajo,  chile y comino. Cocínalos por 30 segundos revolviendo constantemente. Añade el ketchup, cola, salsa soya, vinagre de sidra, pimienta molida y el Mesquite liquid smoke.  Mezcla mientras cocinas  la salsa   a temperatura moderada por  cinco minutos.