Este próximo sábado, México conmemora el 5 de mayo, día en que se efectuó La Batalla de Puebla. En honor a los mexicanos, hoy comparto una receta de enchiladas, un plato típico de su gastronomía.

Las enchiladas se preparan con tortillas de maíz, rellenas de pollo, pavo, res, cerdo o vegetales. Las acompaña una deliciosa salsa picante a base de tomates cebolla, chile y especias, todo cubierto por una capa de queso que se derrite o se gratina en el horno.

Hay varias versiones de enchiladas, siendo las más comunes verdes y rojas. Las rojas se confeccionan con tomate rojo maduro y las verdes se preparan con tomatillos (tomates color verdes).

Inspírate y crea las más deliciosas enchiladas mexicanas para todos en casa.

¡Buen provecho!

Enchiladas mexicanas    (6 porciones)

Ingredientes

 12 tortillas de maíz 

 2 tazas de queso Monterrey Jack rallado

Para la salsa

 1 lb de tomates maduros cortados  en trozos medianos

 1 cebolla cortada  en trozos medianos

 4 chiles jalapeños sin semillas

 2 ajos triturados

 1/2 taza de caldo de pollo

 1/2 cdta. de pimienta de cayena

 1 cdta. de chile en polvo

 1 puñado de cilantrillo fresco

Para el relleno

3 tazas de caldo de pollo (reserva 1/2 taza para la salsa)

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cdta. de orégano 

1 hoja de laurel

1/2 cebolla  bien picada

1 ajo triturado

1 cdta. de chile en polvo

1 cdta. de comino molido

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Precalienta el horno a 325 grados F. En una sartén a fuego medio alto, vierte 1/4 taza de aceite. Fríe las plantillas hasta que estén levemente doradas por ambos lados. Escúrrelas en una bandeja con papel absorbente.

Salsa

En una sartén a fuego  medio alto, vierte 2 cdas. de aceite. Sofríe los tomates, la cebolla, ajo y jalapeños  durante siete minutos. Baja el fuego  a moderado, vierte 1/2 taza de caldo de pollo, agrega  la pimienta de cayena, chile  en polvo y cilantrillo. Cocina tapado durante cinco minutos. En un  procesador de alimentos,   mezcla hasta  lograr una salsa suave. 

Relleno

En una olla, hierve tres  tazas de caldo de pollo. Añade el caldo, orégano, hojas de laurel, cebolla, ajo, chile en polvo, comino en polvo, sal, pimienta y las pechugas.

Baja  el  fuego a moderado y cocina tapado durante 15 a 20 minutos  o hasta que el pollo esté cocido.

Retira las pechugas del caldo y desmenúzalas con ayuda de un tenedor. Vierte la carne en un bol y humedécela con 1/2 taza del caldo. Prueba de sazón y ajústala con sal y pimienta a gusto. 

En un molde o cazuela de barro, vierte una parte de  la salsa hasta cubrir el fondo.  

Rellena las plantillas colocando una porción de pollo desmenuzado desde el centro hasta los extremos. Enrrolla  la tortilla en forma de cilindro. 

 Vierte salsa de tomate  sobre las tortillas hasta cubrirlas completamente.

 Agrega y dispersa el queso por encima. 

 Hornea durante 15 minutos o hasta que se derrita el queso.

 Sírvelas con ensalada de lechuga y nachos de maíz.