Atrás quedaron las comidas pesadas dando paso a un menú más liviano, sobre todo para quienes velamos lo que ingerimos.

Hoy comparto con ustedes una ensalada, la que aderezamos con una vinagreta hecha en casa. Puedes acompañarla con una proteína saludable, como pechuga de pollo a la parrilla cortada en trozos o camarones salteados con ajo y aceite de oliva.

¡Buen provecho!

Ensalada de orzo con vinagreta de parcha     

Ingredientes

1 libra de pasta orzo
1 taza de arándanos secos (cranberries)
1 taza de queso feta
12 oz. de tomates cereza
1 taza de zanahoria rallada
1/2 de taza cilantrillo fresco
1/2  taza de almendras trituradas
1/2  taza de queso parmesano rallado

Para la vinagreta de parcha

1/2  taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de concentrado de parcha
2 cdas.  de vinagre de vino tinto
1 cda.  de mostaza Dijon
1 cda. de miel
1 diente  de ajo triturado
1/4 cdta.  de sal
1/8 cdta. de pimienta molida

Procedimiento 

1. Cocina la pasta orzo según las instrucciones en el empaque. Escurre y reserva en un bol, con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue.

2.  En un envase aparte, prepara la vinagreta,  batiendo rápidamente el aceite de oliva, concentrado de parcha y vinagre.  Añade  mostaza, miel, ajo, sal, pimienta y mezcla  hasta que estén bien incorporados los ingredientes. 

3. En una bol grande, vierte la pasta orzo, arándanos secos, queso feta, tomates, cilantrillo y almendras. Vierte  la vinagreta sobre la pasta  y revuelve.

4. Sirve en platos individuales para ensaladas, con queso parmesano rallado por encima.