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Por Prof. Gabriel Paizy

En buen español

El interesante origen de algunas palabras culinarias

11/18/2019
¿Por qué le llaman ‘tapas’?    (Archivo)
¿Por qué le llaman ‘tapas’? (Archivo)
Y entre esas palabras que decimos hay muchas que se relacionan con la comida.

¿Cómo se relacionan el hablar y el comer?

En que, en ambos casos, la boca juega un rol importante.  

Por la boca ingerimos alimentos y por la boca emitimos palabras.  

Y entre esas palabras que decimos hay muchas que se relacionan con la comida.  Lo que tal vez no sepas es que algunas de ellas tienen un origen muy interesante.  Sigue leyendo, para que te enteres…

Comencemos con el concepto de ‘tapas’. Hoy día hay muchos restaurantes que te sirven pequeñas porciones de exquisitos manjares, muy comunes, por cierto, en España.  Allí dicen “Nos vamos de tapeo”.  

¿Por qué le llaman ‘tapas’?  Existe la teoría de que el rey Alfonso X ‘El Sabio’, por allá en la Edad Media, declaró que en los mesones no se debía servir vino sin que estuviese acompañado de algo sólido para comer, y así evitar que el alcohol le subiese muy rápido a la cabeza de los comensales.  Esos pedazos de jamón o de chorizo se servían en un pequeño plato que se solía colocar en el tope de la jarra de vino para evitar que cayeran en ella las moscas que abundaban por los lugares de comida.  De esta manera, se ‘tapaba’ la jarra con el plato… de ahí el término que aún hoy día utilizamos: ‘tapa’.  Así que le debemos a las moscas este nombre tan común en los restaurantes españoles de hoy día.

Y hablando de restaurantes, ¿sabes de dónde viene ese concepto?  Existen varias teorías, pero una de las más conocidas es que el término ‘restaurante’ proviene de un cocinero francés que, en 1765, al frente de su negocio de vender sopas, puso una frase en latín que, traducido al español, significa:  "Vengan a mí todos los de estómago débil y yo se los restauraré".  De esta última palabra, ‘restauraré’, se dice que viene la palabra ‘restaurante’.  

Los franceses son famosos por sus vinos y, también, por su champán, también conocido como ‘champaña’.  Se le conoce con este nombre alvino espumoso, ya sea blanco o rosado, originario de la región de Champagne en Francia.  No todos los vinos espumosos pueden llamarse 'champán' o 'champaña', solo aquellos que son producidos en esa región y mediante una elaboración especial.  A los que son producidos en otras regiones, simplemente se les llaman 'vinos espumosos'.   En España, por ejemplo, se les conoce como ‘cavas’, porque su denominación de origen es la Región del Cava.

Otro origen muy interesante es el del cotidiano ‘sándwich’ que solemos comer con tanta frecuencia.  La historia nos lleva a un personaje que habitó en una región de Inglaterra llamada, precisamente, así: Sandwich.  Allí habitó un conde, llamado John Montague (conde de Sandwich), que se pasaba la vida jugando cartas.  Era tanto su vicio con el juego, que apenas se levantaba para ir a comer.  Entonces les pedía a sus sirvientes que le trajeran un pedazo de carne servido entre dos panes, para poder comer sin necesidad de usar un plato ni cubiertos.  Las personas que jugaban con él comenzaron a pedir “lo mismo que come Sándwich”.  De ahí nació el concepto.

Por último, hablemos del origen del término ‘barbacoa’.  A veces pensamos que viene del inglés, por ‘barbecue’.  En realidad, la palabra viene… ¡del taíno!  Fueron nuestros antepasados indígenas que inventaron el término.  Los taínos que habitaban la región que hoy se conoce como Haití solían ahumar sus carnes en unas estructuras de maderas que llamaban así, ‘barbacoa’.  

Ya sabes algunas historias fascinantes que muy bien puedes traer para una conversación en algún restaurante mientras se deleitan con algunas tapas, algún champán o, simplemente, un sándwich con carne a la barbacoa.  Quedarás muy bien.

¡Buen provecho!



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